Solomillo de res al roquefort

Ingredientes
•Solomillo
•crema de leche, pimienta negra, ajo molido
•Queso roquefort
•Perejil, leche liquida
•Aceit, sal



Elaboración

Salpimentar el solomillo cortado de unos 3 ó 4 centimetros, dar un par de golpes para que se aplane un poco luego se encojera, poner una sarten con una gota de aceite y dejar que se caliente al maximo y poner los filetes encima, hacerlos al gusto a mi particularmente 1 minuto por cada lado.
Salsa roquefort: poner en una sarten 200g crema de leche salpimentar y añadirle unos 30g de roquefort, una pizca de ajo molido y dejar que se disuelva a fuego lento, si queda muy espeso añadirle unas gotas de leche ó agua.
Una vez echo el solomillo añadirle 4 cucharadas de salsa por encima y acompañar com papas fritas

BUÑUELOS

Ingredientes:
* 1/2 kilo de harina
* 8 huevos
* 1 cucharada de manteca de cerdo
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1/2 kilo de azúcar
* 1 litro de aceite
* canela en polvo

Preparación:
Se hace una fuente con la harina, agregando las ocho yemas de huevo, la manteca y los polvos de hornear. Se amasa con la mano, a formar una pasta suave, agregándole un poco de agua endulzada; se sigue amasando hasta que ya no se pegue en las manos, se deja reposar media hora y luego se extiende con el rodillo para formar ruedas grandes y delgadas. Se cortan rectángulos de 10 cm. de largo por 3 cm. de ancho, se pegan con clara de huevo a formar un canelón, se fríen en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados se escurren y se polvorean con el azúcar revuelta con la canela en polvo.

Pan Dulce Navideño:

INGREDIENTES
• 500 gramos de harina para todo uso
• 4 Huevos
• Una cucharadita de canela
• 30 gramos de cáscara de naranja confitada
• Una pizca de sal
• 300 gramos de frutos secos (Incluye cerezas, almendras picadas, y frutas a gusto)
• Jerez
• Cascara rallada de un limón
• 100 gramos de margarina
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de melaza negra
• Especias mixtas
• Papel para hornear

PREPARACIÓN

Tamiza juntos la harina, la canela, las especias mixtas y la sal en un tazón grande para mezclar.
Combina las frutas secas, cáscaras de naranja, cerezas, almendras picadas y la cáscara de limón.
Bate el jerez y los huevos en un tazón pequeño. También bate la margarina con la melaza y el azúcar hasta que la mezcla esté suave.
Añade parte de la mezcla de harina a la mezcla de margarina, a continuación, agrega parte de la mezcla de huevo. Sigue alternando hasta que los ingredientes se combinen.
Agrega la mezcla de la fruta y revuelve.
Con el papel de hornear tienes que hacer el molde, la forma del pan dulce navideño. Luego vierte la masa en el molde.
Coloca el pan dulce de navidad en el centro del horno precalentado a 190 grados centígrados. Hornea el pastel durante 1 hora y media, y luego baja el calor a 160 grados, y hornea el pastel durante 2 horas más.
Guarda el pan dulce navideño al revés en una lata de metal hermético. Luego, haz varios agujeros en la parte superior del pan dulce y vierte brandy o jerez dos o tres veces al día, durante tres días.

Camarones al brandy

Ingredientes: 1 kilo de camarones jumbo ½ vaso de brandy 4 dientes de ajo picados 150 grs de mantequilla pimienta en polvo tomillo en polvo laurel en polvo sal Preparación: Fríe levemente el ajo en la mantequilla. Limpia los camarones y condiméntalos con el tomillo, el laurel y la pimienta en polvo. Luego mézclalos con la mantequilla con el ajo y deja resposar durante 2 horas. En una plancha bien caliente o salten dora los camarones. Una vez que estén bien dorados se agrega el brandy y se flamea. Luego sirve.

Churros

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Churros? 1/2 taza de agua 1/2 taza de leche 1 cucharadita de mantequilla 1 pizca de sal 1 taza de harina, Aceite para freír c/n Azúcar ¿Cómo se prepara Churros? Poner a hervir el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cuando hierva apagar el fuego y agregarle de una sola vez la harina, mezclar enérgicamente hasta formar un bollo medio ¨pegote¨. Formar cilindros con las masa, pasarlos por una sartén con aceite, freír, y para terminar, una vez los hayas sacado, se les espolvorea el azúcar.

Broqueta de Langostino y Puerros

Ingredientes

350 gramos de langostino tigre
100 gramos de puerros
5 gramos de sal
50 gramos de ajo seco
20 gramos de jengibre
10 gramos de perejil
1 limon
10 onza de jerez seco
4 cucharada de aceite de sesamo
pimientas
1 cucharada de semilla de ajonjoli
1 cucharada de miel

Preparacion:

pele los langostinos y haga un corte superficial a lo largo del lomo para eliminar el conducto intestinal. Enjuaguelos con agua fria y sequelos.
Limpie el puerros. haga un corte longitudinal y lavalo a fondo. separe ocho hojas. escaldelas brevementes en agua salada hirviendo, enjuaguelas con agua fria y dejelas escurrir.
marinar los langostinos con el ajo jengibre el jerez, limon, miel,aceite de sesamo sal y pimientas, perejil por 20 minutos.
saque los langostinos de la marinada y dejalos escurrir sobre papel de cocina. envuelva cada uno con una hoja de puerro y sujetelo con una broqueta de madera.
caliente el aceite y fria los langostinos durante unos 5 minutos. y esparza la semilla de ajonjoli por encima y sirvalos

Ensaladas fresca de atùn y aguacate

Ingredientes

1 flor Lechuga
3 Cucharadas de Cebolla Morada
1 und Aguacate
2 Latas de Atun
3 Cucharadas de Tomate
1/2 Taza Alcaparras
1/2 Taza Mayonesa
Al Gusto Sal y Pimienta
1 Cucharadita Eneldo

Modo de preparacion

Se desinfecta la lechuga, cuando esté lista se corta en tiras delgadas y se pone en un recipiente.

Aparte se pica la cebolla muy menudita, el aguacate en cuadritos y el tomate picadito tambien.

Todo se incorpora con la lechuga y se agregan las alcaparras y la mayonesa.

Por ultimo se agrega el atun desmenuzado y se incorpora bien. Se le agrega sal y pimienta y el eneldo.

Se deja por media hora en el refrigerador para que se integren todos los sabores y listo!! A disfrutarla.

Galleta de Almendras con lluvia de Chocolate

Ingredientes;

250 Gramos de Harina de trigo
100 Gramos de Chocolate semi-amargo
1/2 Taza Azúcar
200 Gramos de Mantequilla
2 Cucharadas de Escencia de almendra
2 Yemas de Huevo
1 Lata Leche condensada

Modo de preparacion

Acremar la mantequilla con la leche condensada,agregar poco a poco la escencia de almendra.

Agregar la harina de forma envolvente y poco a poco hasta formar una pasta homogénea.

Vaciar la mezcla en una manga y formar las galletas del diámetro que se desea, colocarlas en una bandeja para horno previamente engrasada y enharinada, hornear durante 15 minutos a 180° aprox.

Derretir el chocolate a baño maría, cuando las galletas estén listas, sumergirlas hasta la mitad o espolvorear con lluvia de chocolate..

Tortilla Española

Ingredientes
1.5 kg de Papas
8 huevos
500 grs cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta ( al gusto).
preparacion:
Pelamos lavamos y cortamos las papas en rodajas y las salamos. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.
Ponemos al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos las papasy la cebolla.
Mantenemos el fuego no muy fuerte, para que las papas y la cebolla se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite.
En un bol batimos los huevos con sal y pimienta, hasta conseguir una buena mezcla. Echamos entonces las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y removemos bien para que quede todo mezclado y rectificamos de sal.
Poner al fuego una sartén honda antiadherente, echamos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, movemos la sartén para que quede bien aceitado el fondo. Entonces echamos la mezcla de huevos, patatas y cebolla y la extendemos bien. Bajamos el fuego y movemos la sartén con movimientos circulares para que la tortilla se mueva dentro y no se pegue. Dejamos cocer hasta que se vea que empieza a hervir la mezcla.
Damos la vuelta a la tortilla poniendo un plato encima de la sartén, a modo de tapadera, y girando la sartén sobre el plato. Ahora echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén.
Movemos de nuevo con movimientos circulares la sartén y la dejamos cocer entre 2 y 3 minutos, dependiendo del gusto de los comensales. Apartamos y servimos en una fuente. Podemos servirla frí­a o caliente.

TIRAMISU CON MASCARPONE

Ingredientes

6 de Yemas de huevo
3 Cucharadas de De azúcar
1/2 Kilo Queso mascarpone
2 Cucharaditas de Ron oscuro
1 1/2 Taza Cafe espresso
30 de Galletas de bizcocho
1/2 Taza Chocolate en polvo (para decorar)

Modo de preparacion

En un recipiente grande, utilizando una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que esté espeso y pálido, unos 5 minutos.

Agregue el queso mascarpone y bata hasta que quede suave. Agregue 1 cucharada de café esspreso y mezcle hasta que esté bien mezclado.

En un plato hondo pequeño, añada el espresso restante y el ron.

Sumerja cada galleta de bizcocho en espresso por solo 5 segundos. Si lo deja mas tiempo se puede desmoronar. Coloque la galleta de bizcocho empapada en la parte inferior de un pyrex de 13 por 9 pulgada rompiendo por la mitad las galletas si es necesario para poder cubrir todo el recipiente.

Distribuya 1 / 2 de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos en el pyrex. Siga sumergiendo el resto de las galletas de bizcocho en el espresso y ponga otra capa sobre el queso mascarpone.

Cubra el recipiente con papel de plastico y refrigere por 2 horas

Presentación
Espolvoree con chocolate en polvo antes de servir.

CANELONES DE POLLO Y CERDO

*Una caja de canelones
*Una pechuga de pollo
*Cuatro hígados de pollo
*Cien gramos de carne de cerdo picada
*Una cebolla blanca mediana
*Aceite
*Queso parmesano rallado

Para la salsa:
*Cincuenta gramos de mantequilla
*Dos cucharadas de harina Trigo
*Medio litro de leche
*Nuez moscada
*Sal al gusto
*Media taza de queso parmesano

Preparación

Sofreímos la cebolla picada en el aceite caliente, agregamos la carne de cerdo y los hígados picados, removemos y freímos hasta que tomen color, añadimos la pechuga picada y removemos, sazonamos con sal y pimienta, dejamos cocinar por tres minutos. Rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente untada con mantequilla, bañamos los canelones con la salsa, espolvoreamos con queso parmesano rallado y llevamos al horno a fuego fuerte hasta que gratinen.
Para preparar la salsa, derretimos la mantequilla en una olla y agregamos la harina y mezclamos, a continuación añadimos la leche fresca poco a poco para evitar que se formen grumos, sazonamos con sal, pimienta blanca, nuez moscada y al final agregamos el queso parmesano.
Con esta salsa bañamos los canelones y espolvoreamos queso parmesano y llevamos los canelones al horno con fuego fuerte para que gratinen.

Roll de pollo con algas nori y manzana sobre tostones de plátano al curry de coco

Torta de Auyama

INGREDIENTES:

½ Kg de auyama.
3 Huevos.
1 Taza de harina todo uso.
2 Cucharadas de azúcar
½ Taza de leche liquida
1 Cucharadita de polvo de hornear
Canela al gusto.
PREPARACIÓN:


Cocine la auyama sin concha y haga un puré, mezcle bien con todos los demás ingredientes (menos el azúcar), coloque en un molde con mantequilla y harina. Espolvoree el azúcar por encima, coloque en el horno a 350 ° F, al estar lista se espolvorea con canela. Se puede servir fría o caliente

MARQUESA DE CHOCOLATE Y NUECES

2½ paquetes de galletas tipo “María”
2 1/2 barra de mantequilla sin saL
4 yemas de huevo
¼ kg chocolate rallado (polvo de chocolate
½ litro de leche
1 frasco pequeño de guindas
½ kg de azúcar pulverizada (impalpable)
Cubierta:
1 Lata de leche condensada
1 Tableta (8 Barras) de chocolate de taza
2 Cucharadas de Mantequilla
½ Taza de leche liquida
2 cucharadas de nueces en trocitos
PREPARACIÓN:
Se bate muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que esta se una muy bien, se agregan las los amarillos de huevos, uno a uno, y la mitad del chocolate en polvo; mezclando y uniendo todo muy bien. La otra mitad del chocolate se bate bien con la leche y se deja enfriar un rato en la nevera; se prepara un molde cubriendo bien el fondo con papel de aluminio o encerado.

Pique las guindas en trocitos. Se humedecen las galletas con el chocolate batido y se van colocando en el fondo y lado del molde hasta forrarlo. Luego se pone una capa de crema, pedacitos de guindas y otra de galletas; y así sucesivamente hasta terminar, en una de crema.

Se guarda la torta en la nevera por lo menos cinco (5) horas; y luego se desmolda, se cubre y se adorna.
Cubierta:
Se monta a fuego muy lento la leche, el chocolate y la leche condensada y cuando está todo completamente disuelto se agrega la mantequilla, se baja del fuego y se deja reposar; aún caliente se cubre bien la torta y se adorna las nueces molidas

Envoltine de pollo a la finas hierbas

Ingredientes:
pechugas de pollo deshuesadas y en milanesa
4 hoja Albahaca
5 und. Alcaparras
2 und. Tomate (pelados, en trozos sin semillas)
1 puñado Perejil picado
1 und. Cebolla picadita
2 diente Ajo muy picaditos
1 hoja Laurel
sal y Pimienta
Vinagre al gusto
1/2 cucharadita orégano
1 taza Vino blanco
1 pizca Queso roquefort
2 loncha Jamón Serrano
2 loncha queso Amarillo
Elaboración:
Salpimentar las pechugas, colocar en cada una el jamón, queso suizo, dos hojas de albahaca y un toque de queso roquefort. Doblar y fijar con un palillo. Sofreir hasta dorar por todos los lados. Retirar del fuego y en el mismo sarten, quitando el exceso de aceite, agregar los tomates, la cebolla, ajo, el laurel, un toque de orégano, el vino blanco, las alcaparras y sofreir. Cuando se seque el vino, agregar un cuarto de taza de Agua y al hervir volver a colocar los rollitos. Al hacer salsa agregar el perejil y apagar. Servir adornando con un ramito de perejil o albahaca y puré de papas.

Mousse de limòn /Refrescantes

400 g de leche condensada
6 limones ( el jugos )
4 huevos
1/2 L de leche
2 yogures naturales

Preparación:

En primer lugar se cascan los huevos, separando las yemas de las claras. Se ponen en la batidora todos los ingredientes, excepto las claras y se bate hasta obtener una crema homógenea.

Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan poco a poco con la crema. Lo metemos en el frigorifico y listo.

Se sirve muy frio.

PLUMITA CON HIGOS Y JAMON CRUJIENTES

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de plumitas,
8 rebanada de jamón serrano
1 bola de mozzarella
6 higos
sal
Para la vinagreta de miel y pimienta rosa
1 cebolla, sal,
1 c/p de pimienta rosa
1 c/s de miel,
1 parte de vinagre
de Jerez y 3 partes de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Prepara la vinagreta, pela la cebolla y trocéala, ponla en el vaso de la batidora y añade la pimienta rosa, la miel, el vinagre y el aceite de oliva en la cantidad necesaria para aderezar los cuatro platos y sal al gusto. Tritura con la batidora hasta emulsionar y reserva.

Pon abundante agua en una olla al fuego para cocer la pasta, cuando el agua rompa a hervir añade sal y a continuación los macarrones, cuécelos hasta que estén al dente. Enfríalos bajo el chorro de agua fría y escúrrelos bien.



Haz el crujiente de jamón con la mitad de las rebanada, puedes hacerlo en el horno si lo tienes encendido y quieres aprovechar el calor. En el microondas se hace muy rápidamente, basta con extender las rebanada de jamón en un plato sin que se monten unas encima de otras, como después se van a romper no hace falta ponerles peso para que queden planas. Ponlas en tiempos de un minuto hasta que estén a tu gusto.

El resto de rebanada de jamón, córtalas en dos o tres trozos y forma unos cilindros. Corta el queso mozzarella en finas rebanaday finalmente pela los higos y córtalos en cuatro gajos cada uno.

Emplatado
Sirve las plumitas y coloca sobre ellos los cilindros de jamón, las rebanada de mozzarella, los higos y el jamón crujiente roto o ligeramente picado. Termina regando con la vinagreta de miel y pimienta rosa y si lo deseas ralla un poco de parmesano. A disfrutar de los Macarrones con higos, jamón y vinagreta de miel, están deliciosos

Buñuelos de platano relleno con camarón

Ingredientes:
5 und plátanos medianos maduros
2 tazas de harina
1 und huevo
1 taza de azúcar
500 grs camarón limpio
1 lts de aceite vegetal
leche liguida ( opcional )
100 grs de cebolla
10 grs de ajo
10 ml de vino blanco
Azúcar y canela en polvo para espolovorear

Elaboración:
Aplastar los plátanos con un tenedor y añadirles la harina, el azúcar, la el huevo colocar sobre la mano un poco de la mezclas dandole forma de esfera hacienle un agujero y rellenado con el camarón ya salteado con la cebolla el ajo y vino blanco
En una sartén con abundante aceite, freir los buñuelos.cuando estén dorados, retirarlos a un plato con papel absorbente. Cuando estén frios, rebozarlos con una mezcla de azucar y canela en polvo

Salsa Pesto de manera tradicional

Se conoce como pesto a la salsa (algunos la consideran un condimento) elaborada a base de albahaca y que se emplea para acompañar las pastas italianas, aunque también existen algunas preparaciones como la Ensalada Capresa que la incluyen entre sus ingredientes.
De color verde característico proveniente de la tonalidad de las hojas de albahaca, esta salsa es originaria de la región de Liguria en Italia, específicamente de la Ciudad de Génova. De manera tradicional se prepara empleando un mortero para majar los ingredientes, sin embargo en la actualidad se pueden emplean procesadores de alimentos.
Existen algunas variantes de la receta original que se han desarrollado en regiones italianas como Sicilia y Provenza. Sin embargo, de una manera muy simple les presento la receta de pesto más semejante a la original.

Ingredientes:
20 grs de piñones triturados
10 grs de ajo
4 tazas de hojas de albahaca bien lavadas
20 ml de aceite de oliva
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

Conectar y poner en marcha el procesador de alimentos, añadiendo entonces el ajo y los piñones. Cuando estén triturados lo más finamente posible añadir el aceite de oliva en la opción pulse solo 3 veces.
Incorporar entonces el resto de los ingredientes y en la opción de proceso continuo mezclar hasta obtener una pasta fina en forma de salsa espesa.
Servir acompañando la pasta de su preferencia. En caso de que sobre una parte del producto debe refrigerarse y no almacenar por más de 1 semana.
Resulta muy bueno disfrutar de este delicioso aporte de la cocina italiana que recuerda el frescor de las finas hierbas e incorpora la esencia de los saludables ingredientes que la componen. Además resulta una opción diferente y novedosa para los amantes de las pastas italianas.

Ensalada griega con camarones grillados

Hoy aprendemos a preparar una receta con aires mediterráneos especial para los amantes de los mariscos. Esta ensalada griega con camarones grillados combina camarones, tomates cherry, aceitunas, queso feta y lechuga romana. Es una deliciosa ensalada fresca y saludable, sencilla de preparar y con suficientes proteínas para ser considerada como un plato completo.
Ingredientes:
16 tomates cherry
375 grs de camarones pelados,
1/2 taza de aceite de oliva
4 panes de pita o pan árabe, cortados en cuartos
6 tazas de lechuga romana trozada
2 cdas de jugo de limón
Sal y pimienta
1/4 taza de aceitunas negras , descarozadas y picadas
2 cdas de orégano fresco, picado
1/3 taza de queso feta desmenuzado

Preparación:
Calentar una plancha o grill a temperatura caliente. Insertar los tomatitos y los camarones con aceite de oliva y grillar 5 minutos. Los tomates se deben chamuscar ligeramente, y los camarones se opacarán.
Pincelar los cuartos de pan con aceite de oliva y grillarlos 30 segundos por lado. Colocar la lechuga en un bowl y mezclarle 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Agregar las aceitunas y el orégano, y mezclar. Para servir, dividir la ensalada en 4 platos, agregando por encima los camarones, tomates y queso feta. Decorar con los cuartos de pan grillado.

Tempura y su Historia

Tempura es una palabra que se relaciona notablemente con la cocina japonesa, consiste en un modo de preparar los platos fundamentalmente a base de pollo, pescados, mariscos y vegetales mediante una fritura rápida. Generalmente son cubiertos con un rebozado que ayuda a mantener el alimento jugoso y a la vez crujiente.
A pesar de la tradición desarrollada por el pueblo japonés en la elaboración y consumo de esta variedad de platos, su origen se relaciona con los misioneros jesuitas portugueses que llegaron a Japón en la segunda mitad del siglo XVI y a los cuales se les atribuye la fundación de la ciudad de Nagasaki.
Los alimentos confeccionados al estilo tempura deben ser cortados en el tamaño de un solo bocado y se consumen acompañados de los palillos, se deben marinar previamente a la cocción pero no mucho tiempo antes. Los mariscos y pescados con sal marina y sake; el pollo empleando una mezcla de salsa de soja, jengibre y azúcar.
Del pollo generalmente se consume la pechuga, los camarones y langostinos se preparan generalmente dejándoles la cola y haciéndole cortes para evitar que se contraigan durante la cocción. Los vegetales también deben cortarse adecuadamente algunos como brócoli y coliflor en forma de abanico y en los casos que sea posible de forma alargada.
Antes de freirlos se toman los pequeños trocitos del tamaño de un bocado y se hacen pasar por una mezcla de harina, yema de huevo y agua. El punto clave radica en emplear agua fría para la mezcla ya que eso impide que el alimento quede grasiento. Esta combinación debe hacerse solo unos minutos antes de comenzar la fritura y no con antelación pues se daña fácilmente. Las proporciones son:
2 tazas de harina + 2 tazas de agua bien fría + 2 yemas de huevo
Se frien rápidamente, no más de tres minutos en aceite caliente evitando que el mismo se queme.
Al consumirla la fritura se moja en una salsa, de esta forma deben introducirse las pequeñas porciones en la salsa ayudándose con los palillos y nunca dejar caer la misma sobre la fritura.
Existen muchas formas de preparar la salsa acompañante, normalmente se emplea sake, jengibre y salsa de soya. Se caracteriza por ser aromática y agridulce.
Si de cultura japonesa se trata entonces debemos tener en cuenta los elementos que se usan como base de estos platos, pues les gusta combinar los colores. A pesar de no considerarse un plato originario de este curioso país, la tradición se ha incrementado de tal forma a lo largo de los siglos que ya nadie refuta que constituye un plato totalmente japonés. Forma parte de sus costumbres más reconocidas a nivel internacional y en diferentes rincones encontraremos un lugar donde podamos degustar esta deliciosa receta tan cuidadosamente lograda.

Ensalada de pasta tricolor

Ingredientes:
100 grs de plumita tricolor
10 grs de camarones medianos
50 grs de tomate cherry
50 grs de mozarela
5 grs de albahaca
10 grs de rugula
sal , pimientas al gusto

Preparacion;

Cocinar las plumitas tricolor. enfriar en agua y hielo.
condimentar los camarones ya hervidos. con aceite sal y pimientas, agregar la rugula, tomate cherry, los deditos de mozarela y albahaca al gusto mezclar bien todos y servir frio.

Carpaccio de pulpo con aroma de ajonjoli

Ingredientes:
. un pulpo pequeño
. pimientas en grano
. hoja de laurel
. cebolla
. huevos
. alcaparra
. ajo
.aceite de ajonjoli
.aceite de oliva

preparacion:

poner a hervir suficiente agua con la hoja de laurel y los granos de pimientas, en el momento que rompa el hervor sumergir el pulpo y sin soltarlo, sacarlo inmediatamente,repetir este proceso 3 veces con la finalidad de evitar que se despegue la piel.posteriormente dejarlo cocinar hasta que este a termino.
dejarlo enfriar a temperatura ambiente y envolver en papel de aluminio en forma de cilindro ya marinados con aceite de ajonjoli sal pimientas, llevar al congelador para que obtenga la firmeza necesaria para ser laminado, con la ayuda de una rebanadora, colocarlo sobre un plato y decorarlo con cebolla alcaparra, huevos y aceite de olivar al gusto

Concha de papas al graten

Ingredientes
1 kg papas grandes
50 grs de mantequilla
100 ml de crema de leche.
50 grs de queso rallado de su preferencia.
5 grs de sal
250 grs de tocineta picada.
100 grs Cebollin picadito.
100 grs de queso crema ( opcional)

Preparación Se lavan las papas, se les unta sal y se asan en el horno a 350° durante 1 hora.
Se abre en dos y se retira el relleno con una cuchara, esta se mezcla con los demás ingredientes y se rellenas las concha de las papas se le agrega queso rallado por encima y se llevan al horno por 15 minutos.

Papas Rellena con pulpo

Ingredientes:
2 kg de papas

500 grs de pulpo (Picadillo)

1 diente de ajo picado

1 cucharada de sal

100 grs de cebolla

10 aceitunas verde sin hueso (semilla)

100 grs de tomate perita

10 ml de vino blanco

5 ml de aceite de oliva

100 grs de hinojo

½ cucharadita de pimienta

Para Empanizar
4 huevos

200 grs pan rallado

200 grs harina de trigo

Instrucciones:
Hierva las papas hasta que estén blandas, escúrralas y hágalas puré. No use ni mantequilla ni leche para hacer el puré, solo las papas. Déjelo que se enfrié. En una olla de hierro o una sartén ponga el picadillo con la cebolla el ajo, la sal y cocínelo por 8 minutos. Añada los otros ingredientes y cocínelo hasta que el picadillo esté bien cocido, que no esté muy jugoso ni muy seco tampoco. Déjelo enfriar. Ponga un poco del puré de papa en su mano y adentro póngale una cucharada del picadillo, y haga una bolita escondiendo el picadillo en el centro y continué así hasta que termine el puré y el picadillo. Bata los huevos y ponga el pan rallado en un plato aparte. Pase cada bolita por la harina el huevo y el pan rallado dos veces, fríalas aceite bien caliente hasta que se doren.

Otro método es que puede freírlas con tiempo antes y ponerlas en el horno de microondas para calentarlas, cortándolas en dos y poniendo una rodaja de su queso favorito en el centro. Caliéntelas en el microondas por menos de un minuto, solo para derretir el queso.

Berenjenas Rellena de Pollo al Graten

Ingredientes

• 2 berenjenas (unos 250 gramos cada una)
• 200 gramos de carne de pollo picada
• 100 gramos de tocineta en tiritas
• 80 gramos de tomate triturado
70 gramos de cebolla
• 30 gramos de pimiento verde
• 30 gramos de queso rallado para gratinar en el horno
• 250 ml (un cuarto de litro) de salsa bechamel.
• Aceite de Oliva, sal y pimienta negra
Preparación

1.Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorrito de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan 30 minutos.
Pica la cebolla muy fina. En una sartén por 4 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla durante 2 minutos. Echa una pizca de sal.
Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los dos minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 4 minutos más.
Ahora cogemos la carne de pollo picada, Cuando el pimiento esté listo añade el pollo a la sartén y con una espátula de madera ve desmenuzándola mientras se hace . Añade otra pizca de sal y deja al fuego 5 minutos o hasta que pierda el color a cruda agregar un poco de bechamel.
En una sartén pequeño ponemos el tocineta y lo doramos. Cuando esté dorado échalo a la otra sartén.
Rellena las berenjenas con la mezcla, reparte por encima de las cuatro mitades la bechamel y por último espolvorea con queso rallado (mucho mejor que el queso en polvo) para gratinar.
Mete al horno y dejalas durante 10 minutos a 185ºC.

Ceviche de pescado tradicional

INGREDIENTES:


1 kg de dorado en filetes de 1 a 1½ cm de grosor (cualquier pescado de carne blanca y firme sirve)
1 kg. de cebollas roja (morada)

1 rama de apio españa
* jugo de limón bien colado
4 ajíes dulces (los largos rojos)
* ajíes amarillos picantes al gusto (el plato original es muy picante)
* sal y pimienta blanca al gusto
Debe calcularse lo suficiente para cubrir bien el pescado en la fuente en donde se elaborará el plato



PREPARACIÓN:


El pescado se limpia muy bien quitándole todo pellejito, partes negras y espinas; luego que esté bien limpio se corta en trozos más o menos regulares.

Se coloca en un recipiente (suficientemente grande) de vidrio y se coloca el jugo de limón hasta que cubre bien el pescado; la idea es que el pescado se cueza en la mezcla.

La mitad de la cebolla, el apio españa y los ajíes se pitan muy menuditos, la otra mitad de cebolla se pica en rodajas finas.

Todo se le agrega al pescado mezclando muy bien, por último se agrega la sal y la pimienta al gusto.



Una vez ya preparado se espera únicamente que el limón cueza el pescado,

souffle de chocolate y fresa

:
SOUFFLE DE CHOCOLATE

Ingredientes

1 1/4 Taza Azúcar
1/4 Taza Harina
1 Cucharada Café express
1 Taza Leche entera
150 Gramos de Chocolate semi-amargo
3 Cucharadas de Mantequilla derretida
4 de Huevos (separados)
2 de Claras de huevo
2 Cucharadas de Esencia de vainilla
1 Pizca Sal
250 grs fresa fresca
Azúcar glas

Modo de preparacion

En una olla mediana mezcle el azúcar, la harina y el espresso. Con un batidor tipo globo agregue la leche mezclando de poco en poco.

Cocine a fuego medio mezclando constantemente hasta que la leche comience a hervir y deje que hierva por 1 minuto. Retire del fuego.

Agregue el chocolate y la mantequilla y mezcle hasta que se hayan derretido e incorporado a la mezcla en un 100 Agregue la vainilla y las 4 yemas de huevo y mezcle también.

Mientras tanto pre caliente el horno a 180 grados centígrados. Prepare 8 platos pequeños para soufflé. Engrase con un poco de mantequilla y espolvoree 3 cucharadas de azúcar. Asegúrese de que todo el recipiente(s) este cubierto con una capa muy ligera de mantequilla y azúcar.

En una batidora batas las 6 claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve.

De poco en poco incorpore las claras de huevo con la mezcla de chocolate.

Divida la mezcla entre los 8 recipientes pequeños de soufflé y hornee hasta que los soufflés hayan crecido y sus centros estén húmedos. Aproximadamente 25 minutos decorar con las fresa y mentas

pie de manzana

Ingredientes

9 Cucharadas de Azúcar
2 Kilos de Manzana
2 Tazas de Harina de trigo
1 Cucharadita Polvo de hornear
2 Cucharaditas de De jugo de limón
5 de Huevos
1 Taza Azúcar glas
1 Cucharadita Extracto de vainilla

Modo de preparacion

Precaliente el horno a 350 grados centígrados.

Pele las manzanas y rebánelas en triángulos y cocínelas a fuego lento con 9 cucharadas de azúcar hasta que estén blanditas.

Deje enfriar las manzanas

En un plato derrita la mantequilla y agregue la harina, la vainilla, el jugo de limón y 5 yemas de huevo.

Mezcle con una cuchara de palo hasta que la mezcla tenga la consistencia de maza para galletas.

Tome el molde desarmable que usara para la pie y póngale mantequilla y harina a todo el molde.

Divida esta mezcla en dos partes, con una parte cubra la parte de abajo y de los lados del molde.

Cocine la masa por 10 minutos.

Bata las claras de los huevos a punto de nieve y agregue el azúcar de repostería hasta que parezca merengue.

Rápidamente agregue las claras a las manzanas cocinadas y póngalas en el molde.

Con el resto de la maza haga rollitos para decorar el borde del molde y en el centro haga una reja pie.

Hornee la pie por 20 o 30 minutos.

Envoltine de pollo relleno de jamon serrano y queso de azul

Ingredientes

4 Pechugas de Pollo
200 Gramos de Queso azul
120 Gramos de Lechuga tipo rúgula
8 Rebanadas de Jamón serrano
Sal y pimienta al gusto
Palillos de madera

Modo de preparacion

calentar el horno a 200 grados centígrados y preparar. para hornear.

Colocar una pechuga de pollo en una superficie limpia, en el lado vertical izquierdo colocar 2 rebanadas de jamón, queso de azul y lechuga. Enrollar cuidadosamente la pechuga y cerrar con 1 o 2 palillos. Repetir con las pechugas faltantes

Sazonar las pechugas con sal y pimientas. sellarla en una salten o plancha. despues llevar a Hornear por 15 minutos o hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

Crema de mango verde

Ingredientes;
.1kg mango verde
.250grs crema de leche
.una pisca de sal
.una pisca de pimientas
.100grs de azucar

Elaboracion;
colocar en una olla los mango a hervir cuando este tienos licuar
darle sabor con la azucar, sal,pimientas y crema de leche.
servir con trozo de mango

pie de limón

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
2 huevos
1 clara
jugo de 3 limones
2 cucharaditas de mantequilla
1/2 taza de harina aprox.
4 cucharadas de azúcar para almíbar

•En un boll se ponen la harina cernida, las 2 yemas, la mantequilla y con las manos se une hasta formar una masita blanda, y se forra el molde de tartas, se pone al horno por unos minutos para cocerla,
•Mientras tanto con la leche condensada y el jugo de los limones se baten hasta unirlos y se hace una crema espesa,
•Una vez cocida la masa se vacía sobre esta, la crema espesa, y sobre esta crema, se añaden las 3 claras batidas a nieve con almibar,
•Se pone al horno nuevamente para que las claras se doren.

QUESILLO CLASICO

Ingredientes:

4 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche (la misma medida que de leche condensada).
vainilla al gusto
un poquito de licor (ron)al gusto

Ingredientes para el caramelo:
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua


Preparación del caramelo:

En el recipiente en que colocará el quesillo en baño de maría, coloque 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Llévelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro porque sino se le quema.

Baje la llama y dé vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente.

Preparación del quesillo:

En la licuadora mezcle la leche condensada, los huevos, la vainilla y el licor al gusto. Tome como medida la lata de leche condensada, llénela de leche y añádala a la mezcla anterior.

Vierta la mezcla anterior en la lata en la que preparó el caramelo y coloque en baño de maría por 30 minutos.

El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.

Salsa chimichurri para acompañar su parrillada

El chimichurri es una salsa típica de la comida argentina. Se utiliza para acompañar carnes asadas También para aderezar pescados, aves y ensaladas. Hay muchas variantes de esta salsa pero sus ingredientes fundamentales son el ajo, el aceite, el vinagre, el ají y la sal. Lleva varios condimentos, pueden añadirse orégano, pimienta, tomillo, perejil, laurel y también entre sus ingredientes se encuentra la cebolla. Realza el sabor de la carne asada.

Hay dos clases: el chimichurri suave y el fuerte, la diferencia entre uno y otro la hace la cantidad de ají que lleva cada uno y particularmente el chimichurri fuerte lleva mucho ají picante. ¿Tienes pensado hacer carne a la parrilla? Entonces te invitamos a sumar este nuevo sabor.

Ingredientes:

1 aji pimiento

1 tomate picado, sin piel y sin semillas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel picadas
2 cucharadas de perejil picado

1 / 2 taza de aceite
1 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de granos de pimienta negro
1 cucharadita de orégano

Preparación:

Triturar en un mortero el pimiento, el tomate, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el perejil. Volcar esta mezcla en un frasco con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano. Mezclar bien. Tapar y dejar macerar en el refrigerador por unos días antes de usar. También puedes hacerla un par de horas antes de la comida que pienses preparar, aunque cuanto más tiempo la dejes macerar, mejor sabor tendrá. Recuerda conservarla siempre en el refrigerador y en un frasco hermético, para seguir saboreando esta sabrosa salsa.

Pollo al horno con jugos citrico

Ingredientes

1 Pollo entero para hornear (de 2.5 kg)
1/4 Taza Jugo de limón
2 de Cebollas moradas, rebanadas grueso
2 Cucharaditass de Orégano seco
1 Limón amarillo en rodajas
Perejil para decorar
Aceite de oliva para barnizar
1 cabeza de ajo seco
Modo de preparacion

Precaliente el horno a 200 centígrados.

En una charola engrasada con aceite, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba.

Barnice el pollo con aceite de oliva y con el jugo de limón.

Espolvoree el pollo por dentro y fuera con orégano, sal (generosamente) y pimientas

Acomode las rebanadas de cebolla alrededor del pollo, y las rebanadas de limón sobre el pollo.

Barnice el limón y cebolla con aceite de oliva.

Hornee el pollo por 1 hora y cuarto. Se debe de sacar hasta que los jugos salgan claros y las articulaciones del pollo se muevan con facilidad

Saque el pollo del horno y deje reposar tapado con papel aluminio sobre una charola

Corte el pollo en piezas y sirva decorado con perejil picado y con las cebollas asadas.

Si se desea se puede preparar una(salsita): se pone en un sarten sobre la estufa (o se pasan todos los jugos y trozos de pollo que hayan quedado a un sarten) y se le agregan 1-2 cucharadas de harina. Se mezcla rapidamente con un batidor sobre fuego medio. Despues de cocinarlo durante 2 minutos se le agrega consome de pollo (caliente) poco a poco, como 2 tazas. Se hierve, desglaseando y rascando todo lo que se haya quedado pegado. Se deja reducir a fuego medio unos 5 minutos y se sasona con sal y pimienta. Se pasa por un colador y se sirve con el pollo.

Tips
Para un mejor sabor puedes ponerle sal muy generosamente al pollo desde una noche anterior y dejar tapado en el refrigerador. Esto ayuda a que tenga mas sabor.
.

TIRITAS DE POLLO EN SALSA DE PUERROS

Ingredientes
•300grs de pechuga de pollo
•200gr de puerros frescos
•Dos cebollas medianas
•Dos yogurt natural
•Cucharada de mostaza de dijon
•Un vaso de vino blanco seco
sal, pimiemtas

Elaboración de pollo en salsa de puerros

Pelar las cebollas cortar en plumas,y el puerro, sobre un sarten grande colocar pollo cortado en tiritas se agrega un poco de aceite de oliva y un poco de mantequilla sobre esto la cebolla, cuando transparenta algo se agrega el puerro, se condimenta con sal y pimienta, enseguida se tapa, a los 5 minutos se dan vuelta y se le agrega el yogurt y la mostaza, tapar y en 5 minutos mas el vino, tapar y dejar reducir la salsa en un fuego medio servir con la salsa, como guarnicion papas a la duquesa un buen vino blanco

MOUSSE DE MANGO CON LLUVIA DE GALLETA

Ingredientes
•2 mangos maduros
•1 yogourt natural
•125grs queso crema
•1 cucharada sopera de azúcar
•1 clara de huevo
•4 galletas maría



Elaboración de mousse de mango


pelar los mangos y trocearlos en cuadraditos.

Poner medio mango en un bol con una cucharada de azucar y reservar. poner en el vaso de la batidora el resto del mango, el queso, el yogourt y la cucharada de azucar.

Batir todo muy bien.
montar la clara y añadir a la mezcla anterior, mezclar con suavidad para que no se baje la clara.
distribuir en 4 copas de coctel.

Machacar las galletas hasta reducirlas a polvo.

añadir a cada copa unos trocitos del mango que habiamos reservado y espolvorear con polvo de galleta.

Servir muy frio.

CREMA DE MAIZ CON LLUVIA DE NUECES

Ingredientes

500 Gramos de Grano maiz
4 Dientes de Ajo
1 Cebolla finamente picada
75 Gramos de Mantequilla
1.5 Litros de Consomé de pollo
250 Ml de Crema leche
Nuez molida para decorar

Modo de preparacion

En una olla a fuego medio derrita la mantequilla y dore el ajo, la cebolla y el grano de maiz por unos minutos.

Agregue el consome de pollo y deje que se cocine el grano a fuego medio, aproximadamente 20 minutos o hasta que el gran esté tierno.

Retire del fuego e incorpore la crema licue la crema y regrese a la olla. Sazone con sal y pimienta y caliente antes de servir.

Presentación
Acompañe la crema de un poco de nuez picada para decorar.
.

CREMA DE AGUACATE CON CROSTONES DE AJO

Ingredientes

50 Gramos de Queso gruyere
50 Gramos de Queso crema
1 Taza Crema de leche
1/2 Taza Leche
2 de Aguacates
1 Limón
1 Rama Hierbabuena
2 taza de consome de pollo
1 Cucharada Sal y pimienta

Modo de preparacion



Lave los aguacates y la hierbabuena. Retire toda la pulpa de los aguacates.

En una licuadora mezcle los aguacates, una taza de consome de pollo, la hierbabuena, el jugo del limón, la crema, la leche, el queso y sal y pimienta al gusto.

Licue hasta que obtenga una crema espesa. Meta al refrigerador durante 1 hora y sirva.

Presentación
Sirva la sopa acompañada de crutones de ajo o cuadritos de queso blanco duro.
.

CEVICHE DE PESCADO CON ADEREZO DE BALSAMICO DE MORA

Ingredientes

600 Gramos de Pescado blanco
6 de Limones
1 Pimiento rojo
1/4 Taza Cebolla picada
1/2 aji verde picado
1/2 Pepino
1/2 Aguacate
1 tomate
1 Rama Perejil picado
3 Tazas de balsamico de mora
1/3 Taza Aceite de oliva
11/4 Cucharadas de Vinagre blanco

Modo de preparacion

Cortar el pescado en cuadritos y poner en un recipiente con jugo de limón, tapar y refrigerar 2 horas.

Mientras quitar las semillas y picar el pimiento rojo. Pelar el pepino y cortarlo en cuadritos. Quitar las semillas al tomate y cortarlo en cuadritos. Picar el aguacate.

Para preparar la vinagreta ponerle el balsamico de mora aceite, vinagre, y pimienta. Reservar.

Colar el pescado y poner sal y pimienta, cebolla, pimiento, pepino y aguacate, mezclar con cuidado y enfriar una hora.

Para servir poner un anillo sobre el plato, rellenarlo con el ceviche presionando un poco con la cuchara. Remover el anillo hacia arriba con cuidado y decorar los platos con aderezo de balsamico y cuadritos de tomate. Proceder del mismo modo con el resto de los platos.

PECHUGAS DE POLLO RELLENA DE QUESO Y ALCACHOFAS

Ingredientes

1 Lata de corazones de alcahofa sin su jugo y cortados en trozos
1 Taza Queso Fontina rallado
1/2 Taza Tomate picado
1 Cucharadita Albahaca
4 Pechugas de pollo
2 Cucharadas de Aceite de oliva

Modo de preparacion

Precalentar el horno a 190 centígrados (375 F). Mezcle las alcachofas picadas, el queso, los tomates picados y la albahaca en un refractario.

Utilizando un cuchillo filoso, corte las pechugas de pollo a lo largo, creando un espacio para rellenar. Divida la mezcla de queso entre las 4 pechugas y rellene. Ponga sal y pimienta a las pechugas de pollo.

Caliente aceite de oliva en un sartén grande en fuego alto. Añada el pollo y cocine por 2 minutos por cada lado. Pase el sartén al horno y cocine otros 10 minutos hasta que este totalmente cocido el pollo.
·

FILETES DE PESCADO A L A FLORENTINA

Ingredientes

6 de Filetes de pescado ( Mero o Robalo)
250gr Cebolla finamente picada
250gr Cucharaditas De romero
1 Cucharadita Mantequilla
300 Gramos de Espinaca picada, cocida y seca.
1 Taza Arroz cocinado
100gr De almendras tostadas y picadas
1 Cucharadita Jugo de limón
200.gr de champiñones fresco
1 Cucharadita Mostaza

Modo de preparacion

En un sartén fría la cebolla y el romero en la mantequilla hasta que este transparente.

Agregue la espinaca, las almendras, el arroz y el jugo de limón y mezcle bien.

Enjuague los filetes de pescado en agua fría y séquelos con toallas de papel, rocíelos con sal y pimiento y jugo de un limón.

Ponga aproximadamente en cuarto de taza de la mezcla de las espinacas en el centro de cada filete.

Enrolle y asegure con palillos colocándolos en una bandeja para horno

Cocine en el horno a 200 grados centígrados por 20 minutos.

Entretanto mezcle la salsa con la mostaza y si quiere un cuarto de taza de jerez.

Cubra los filetes con esta salsa y cocine por 20 minutos mas.

Antes de servir mezcle bien la salsa.

Mousse de cilantro

Ingredientes

2 Cucharadas de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
1 Lata Leche evaporada
1 Paquete Queso crema de 190 gramos
1 Manojo Cilantro
1 Cucharada Consomé de pollo
1 Chile serrano
1 Cucharada Grenetina sin sabor
1/4 Taza Agua

Modo de preparacion

Calentar en un sartén la mantequilla con la harina y dejar que dore ligeramente.

Incorporar la leche evaporada y mover constantemente hasta que espese para evitar que se formen grumos.

Licuar la mezcla, junto con el queso crema (al tiempo), el cilantro, el consomé de pollo, el chile Serrano y la grenetina previamente hidratada en baño Maria.

Verter en un molde y refrigerar por cuatro horas.

Desmoldar y servir con galletas.

Arroz negro

Ingredientes
•- 400 g. de arroz
•- 200 g. de calamar
•- 1/2 cebolla picada finamente
•- 2 dientes de ajo cortados en laminas
•- 1'2 litros de caldo de pescado
•- 8 cucharadas de tomate triturado
•- 2 bolsitas de tinta de calamar
•- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
•- aceite de oliva
•- sal
- 1 Vino blanco
Elaboración de arroz negro


de la receta- en una paellera calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla picada y el ajo.
- trocear el calamar en trozos regulares y añadir cuando la cebolla y el ajo esten doraditos.
- sofreir unos 5 minutos y añadir el tomate.

A continuación el pimentón y rápidamente el arroz.el vino blanco
- sofreir un minuto el conjunto y añadir el caldo hirviendo, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y rectificar de sal.
- cocer durante 18 minutos,

Brochetica de esparragos verdes y champigñones en salsa de aguacate

Ingredientes
•Espárragos verdes (5 espárragos)
•Champiñones (5 Champiñones)
•Jamón york (2 lonchas)
•2 aguacates
•1 limón



Elaboración de brochetica de espárragos verdes y champiñones con salsa de aguacate.
Para la salsa: exprime un limón en el vaso de la batidora, pon un poco de sal y un poco de pimienta, corta los agucates, quitales el hueso y ayudate de una cuchara para sacar la carne y añadirla al vaso con el zumo de limón, bátelo y reserva.

Para la verdura; en una cazuela pon medio litro de agua con sal y un poco aceite de oliva, cuando hierva pon los champigñones y los espárragos cortados por la mitad, déjalos unos 10 o 12 minutos, aparta del fuego y escurrelos.

Para montar los pinchitos, corta en trozos los espárragos y corta los champiñones en tres láminas.

Corta tambien a tiras cortas las lonchas de jamon york.

Pincha un trozo de espárrago, un champiñón, la tirita de york enrrollada y un segundo trozo de espárrago y así hasta que hagas unos 20 pinchitos.

Luego pones la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Para emplatar pon los pinchitos a tu gusto y rocíales la salsa de aguacate.

PLUMITA NEGRA CON HUEVOS Y CALAMARES

•500 g de pasta negra
•400 g de calamares
•5 huevos
•4 dientes de ajo y parejil
•Aceite de oliva
•Sal
•Pimientas

Elaboración de pasta negra con huevo y calamares

Primero ponemos el agua para poder cocer la
pasta.

La pasta negra tarda lo mismo en cocerse que
la pasta normal.
Echamos en el agua unas gotitas de aceite y una sal.
Mientras tanto en otra sarten añadimos aceite de
oliva, doramos el ajo, previamente cortado en
cuadraditos.
Sacamos el ajo para que no se queme y
no sepa a quemado.
Doramos los calamares.
Cuando la pasta este cocida, la escurrimos y
volvemos a echarlo en la olla donde hemos cocido
la pasta.

A continuación vamos echando los huevos
y los revolvemos con la pasta.

Después añadimos
los calamares, el ajo y el perejil.

LOMITO AL CARDOMOMO

Ingredientes
•centro de lomito
•Cardamomo
•Curcuma
•Aceite de oliva
•Salsa de soya
•Sal
•Pimienta


Elaboración


Colocar en un bol una tasa de aceite dos cucharaditas de cardamomo una de curcuma una de soya batir para que se emulcione salpimentar el lomo y luego bañarlo con la preparacion sellarlo por todo lado y luego se coloca en una placa y se lleva al horno 180 grados por 20 minutos se acompaña con pure de papas.

Carne mechada al coco

Ingredientes
•1 kilo de falda de res
•1/2 litro de leche de coco
•1 cebolla grande
•10 aji dulce
•1 pimenton
•1 cucharadita de achiote
•1/4 cucharadita de comino
•Sal a gusto

Elaboración

Colocar la carne a salcochar en una olla con abundante agua con una cucharadita de sal (aproximadamente 2 horas.

Cuando este blanda se procede a esmechar,

En otro caldero se coloca la leche de coco con las cebollas, ajies y el pimenton, se le da color con el achiote y se le agrega el comino al gusto, a temperatura media hasta que reduzca la mitad.

En este momento se le agrega la carne mechada se revuelve bien y se tapa por 20 minutos a fuego lento, revolviendo cada 5 minutos hasta que seque un poco mas y quedando en una salsa espesa.

lo acompañamos con arroz blanco y patacon

POLLO EN SALSA DE MANZANA

Elaboración de pollo en salsa de manzana


- cortar el pollo en trozos no muy pequeños.
- salpimentar la carne, pasar los trozos por la harina, freir en la freidora 7-8 minutos y reservar.
- pelar la cebolla, los ajos, las zanahorias y las manzanas y trocear en trozos medianos.
- cortar los pimientos en trozos grandes.

Pelar el tomate y trocearlo.
- poner en una cazuela un poco de aceite y dorar los ajos.

Añadir la cebolla y pochar un poco.

Añadir los pimientos y la zanahoria.

Pochar unos 5 minutos mas y añadir la manzana y el tomate.

Poner un poco de sal y cocinar todo otros 10 minutos mas.
añadir la carne el agua y el vino y dejar reducir.

el tomillo, la nuez noscada y el comino

Tapar la cazuela y cocinar 15 minutos.
retirar el pollo, pasar la salsa por la batidora, reducirla si fuera necesario y salsear con ella el pollo.

BROCHETAS DE MELÓN CON JOMON SERRANO

Ingredientes
•1 melón
•Unas lonchas de jamón





Elaboración de brochetas de melón con jamón


Te haran falta unos palos de metal o de madera para hacer las brochetas.

Cortar unas rodajas de melón y luego a tacos, sin piel y sin pepitas.

El jamón debe ser a tiras finas y lo doblas en 3 o 4 pliegues según lo largo que sea el filete de jamón.

Con todo esto preparado solo tienes que montar el plato, coge uno de los palos y pincha un trozo de melón y luego un pliegue cuadrado de jamón, luego otra vez el melón, y el jamón a continuación así hasta que te quedes con 4cm de palo limpio. Buen provecho

ENSALADA PRIMAVERA

•Lechuga romana, mango
•Tomate, pepino,
•Camarón
•Jamón ahumado
•Aceite de olivar, vinagre balsamico miel, sal ,pimienta

Elaboración de ensalada primavera

Lavar muy bien la lechuga, el tomate, pepino.

Aparte poner a hevir los camarones, cortar el jamon en cubo, y el tomate y pepino.

Agregar en un bols la lechuga el jamon el tomate, pepino y el camaron ya hervido y frio por ultimo agregale la vinagreta compuesta de miel aceite de olivar vinagre balsamico, sal pimientas

PIMIENTOS VERDE RELLENO DE HONGOS EN SALSA DE ALMEJAS

Los pimientos se fríen en aceite bien caliente y se pelan.

En una olla se ponen a freír los ajos en un poco de aceite, luego se le incorporan los champiñones lavados y troceados y se cocinan por 05 minutos, luego se le incorpora la harina, se remueve y se le agrega el jerez, el consomé y el perejil, se remueve todo muy bien, se deja cocinar hasta que hierva un poco y espese, se le agrega sal y pimienta al gusto, se retira del fuego.

Se abren los pimientos y se rellenan con la crema, luego se enrollan dándoles su forma original, se calientan en el horno y se sirven con la salsa de almejas.

Enrollado de pollo relleno de vegetales en salsa de champignones

Elaboración de enrollado de pollo relleno de vegetales en salsa champiñones
Se limpia y se abre las pechuga de pollo, le agrega la sal y pimientas, picar las zanahoria, pimenton, cerely, en bastoncitos colocarlo sobre las pechuga y enrollar, y atar con los palillo, colocarlo en un sarten o plancha a fuego lento por 25 minutos, aparte preperar la salsa con la mantequilla, cebolla ajo y los champiñones en un sarten agregar el vino y la crema de leche, cortar los enrollado en tres y servir con la salsa, se puede acompanar con arroz blanco o pure de papas.

TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON

TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON
Lo que lleva
· 200 gramos de roquefort
· 2 rodajas de salmón rosado
· (puede usarse cualquier otro pescado)
· gramos de crema poco batida
· 1/2 taza de hojas de berro o espinacas
· 1/2 taza de salsa blanca espesa y fría
· 2 cucharadas de gelatina sin sabor
· 1 copita de jerez
Como se hace
Cocinar el pescado a la parrilla o hervirlo y
desmenuzarlo.Deshacer el roquefort con la
mitad de la crema, agregar el jerez y las hojas
previamente hervidas y muy bien escurridas y
picadas mas la mitad de la gelatina disuelta en
vino blanco seco y sazonar con sal y pimienta
a gusto, por otra parte mezclar el salmón con
la salsa blanca, el resto de la crema y de la
gelatina disuelta como en la prepararación
anterior, sazonar a gusto y agregar una
cucharita de pimentón para dar buen color.
Disponer en budinera alargada, previamente
aceitada, la mitad de la preparación de
6
roquefort, aplastar bien y llevar a heladera
hasta que endurezca un poco, colocar entonces
le preparación de salmón, proceder en la
misma forma y luego colocar el resto. Dejar en
heladera por lo menos 3 horas.Para servir
pasar el molde por agua tibia y desmoldar en
fuente con hojas varias.Acompañar con
galletitas tipo Tosti, aceitunas verdes rellenas,
ensalada de papas, pickles, etc. (puede
guardarse en el freezer 2 meses.
Para disolver la gelatina colocar en un bol con el
vino en frío, revolver bien y terminar de licuarla a
Fuego suave o en microondas. CHEF. TOMAS CEDEÑO

ARROZ SUSHI

Arroz: El sushi se hace con un arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado arroz japonés; se adereza con de vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu y vino de arroz 'nihonshū' que en Occidente se conoce como 'sake'.


Nori Las envolturas vegetales usadas en el makizushi se llaman nori. Es un alga comestible tradicionalmente cultivada en Japón. Originalmente, el nori se obtenía de los muelles de los puertos, secando las algas en láminas bajo el sol, en un proceso similar al del papel. El nori se tuesta antes de ser usado para comer.

Sushi-zu: El vinagre de arroz, al que se le añade sal, azúcar y a veces mirin es el principal aderezo del sushi; su propio nombre deriva del término sui, ácido.

Salsa de Soya: Es un condimento imprescindible; los bocados se sumergen brevemente en una mezcla de shōyu y wasabi antes de llevarlos a la boca.

Wasabi: Es una pasta verde con un sabor ácido y picante y parecido al rábano; mata los gérmenes del pescado fresco


Preparación del arroz para Sushi

El arroz para sushi debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximadamente con el equivalente al doble de su peso en agua y no te desanimes, como dice la experiencia es la madre de la ciencia y, esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo

Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (5 a 6 lavados).
Necesitas un recipiente grande para lavar con facilidad
Por cada taza de arroz 2 taza de agua
Colocar el arroz en una olla con el agua fría
Cerrar herméticamente la olla.
Cocer a fuego máximo hasta que suelte el hervor.
El arroz se debe cocer sin sal (neutro)
Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
Podrás ver las diferentes etapas de cocción del arroz. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
Una vez cocido, quitas la tapa, dejas enfriar durante 15 minutos.
Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera.
Añadir el sushizu (vinagre para shusi). Mas conocido como vinagre de arroz razón de 150 ml. por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no grumoso.
Si no tienes vinagre de arroz se puede hacer con vinagre blanco más agua y azúcar en el fuego hasta disolver el azúcar la relación es de 2 de vinagre por 1 de agua, azúcar a gusto, no debe quedar relajante.
El arroz esta listo ya puedes formar los roll que tu desees, el relleno es muy extenso, lo mas importante, que en su interior sea cremoso por esto que se sugiere utilizar casi siempre queso crema o algo que lo sustituya.
La otra etapa es el alga noris, que puede ir por dentro o por fuera. Según el roll que quiera formar
Y por ultimo la estirilla “MAKISU” (estirilla de bambú enrollable) esta tiene que ir forrada en aluza plas para evitar que el arroz no se pegue en los palitos.
Y ya tienes arroz, estirilla, y el alga noris listo para trabajar. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Como habíamos mencionado en esta clase haremos con: Salmón, palta, queso crema, papaya, frutilla, palmito, etc.
El wasabi en polvo debe ser hidratado en vinagre de arroz o sake, para un sobre de wasabi unas gotitas de vinagre o sake.
Recuerda que el wasabi es muy fuerte y no debe ser consumido en grandes cantidades.
Recuerda que puedes que puedes apanar el roll con semillas de sésamo, amapola y ciboulette

INGREDIENTES DEL SUSHI

200grs de Arroz
300grs de Filete de Salmón
2 Paltas
2 Papayas en Almíbar
5 Frutillas
100grs de Queso Filadelfia
1 Sobre de Alga Nori
60cc de Vinagre de Arroz
1 Sobre de Wasabi
1 Unidad de Palmito
Sal y Pimienta a gusto

FOTOS DEL CHEF TOMAS

 

    

SUPREMA DE POLLO RELLENA DE QUESO Y PLATANO SOBRE SALSA DE PAPELON

Ingredientes
•Pechuga de pollo
•Queso blanco duro, plátano maduro
•Papelon ( panela)
•Aceite de olivar
•Sal, pimientas



Elaboración de suprema de pollo rellena de queso y platano sobre salsa de papelon


Abrir la pechuga de pollo por un lado, adobar con sal y pimientas, aparte pelar el platano cortarlo en tajadas para freir.

Colocar el aceite a calentar freir los platano y dejar enfriar, rellenar la pechuga con trocito de queso y tajadas de platano cerrar con la ayuda de un palillo, colocar el pollo sobre una plancha o sarten dejar cocinar, aparte colocar una olla con un poco de agua a aceite y el papelon y dejar reduccin y servir la pechuga sobre la reduccion de papelon

ENSALADA DE POLLO E AJONJOLI

Ingredientes
•Pechuga de pollo
•Sésamo
•Lechuga romana
•Miel, sal, pimienta
•Mostaza, tomate, perejil



Elaboración de ensalada de pollo e ajonjoli




Colocar las pechuga de pollo empanado con el ajonjoli o sésamo, en la plancha o grilla.

A parte lavar bien la lechuga.

Colocar un bowl agregar la mostaza y la miel para hacer un aderezo.

Y por último corta la lechuga agregándole el aderezo y sobre ella el pollo cortado en cubo y el tomate. Decorar con el perejil.

SUPREMA DE POLLO NEGRO

Ingredientes
•250 grs pecchuga de pollo 4 cucharada de aceite
•5 cucharada de azucar morena o papelon. 1 cebolla
•4 aji dulce 2 diente de ajo 10 oz vino blanco 05 oz de salsa de soya
•Sal. pimientas


Elaboración de suprema de pollo negro:
Lave las pechuga de pollo agregar sal y pimientas al gusto, colocar un santen o caldero con aceite y ponga a calentar cuando este bien caliente agregar la azucar o papelon dejar que se forme un caramelo y despues agregar las cebolla, aji ajo picadito y sofria unos minutos, agregar el pollo y dejar que dore y agregar el vino y la soya dejalo cocinar por lo menos unos 20 minutos a fuego lento

PARA CONOCER LAS PIMIENTAS:
Las flores de las plantas de pimienta son pequeñitas y blancas y dan origen a racimos verdes que cambian de color a medida que van madurando; por eso es que vemos pimienta verde, negra y blanca. Se trata de la misma planta y el color de los granos dependen del grado de maduración del fruto a la hora de cosecharlo:
• Pimienta verde: se cosecha verde, cuando aún no ha comenzado su proceso de maduración. La pimienta verde se encuentra fresca, seca o en vinagre y su sabor es menos picante que las demás.
• Pimienta negra: es aquella cosechada cuando ya ha comenzada a madurar. Es la pimienta más picante y más utilizada en las preparaciones.
• Pimienta blanca: es aquella que ha sido recogida cuando los frutos están totalmente maduros y secos. La pimienta blanca tiene un sabor más suave y es ideal para platos a base de pescado. Es la pimienta que acompaña las salsas blancas.
• Pimienta rosada: se trata de otra especie de planta; no es verdaderamente pimienta, sino una baya deshidratada de sabor más dulce y suave.

PARGO A LA SAL

INGREDIENTES.
01 pargo de 01 kgrs y medio.
02 kgrs de sal marina o gruesa.
½ vaso de agua.
02 dientes de ajo.
01 ramo de perejil.
PREPARACIÓN:
El pargo limpio de tripas y agallas pero con las escamas, se lava bien, se rellena con los ajos y el perejil y se pone en una fuente de horno con el fondo cubierto de sal mezclada con el agua y luego se cubre con el resto de la sal, se prensa un poco y se mete al horno a 400 ºC por 35 minutos, luego se saca y con un cuchillo se pica la capa de sal y se sirve el pescado.

MOUSELINA DE ATÚN


INGREDIENTES:

400grs. de atún fresco
Una (1) cebolla
3 dientes d ajo
¼ litro de crema de leche
3 cucharadas de tomate
5 hojas de gelatina (cola de pescado)
Sal, pimienta nuez moscada y aceite


PREPARACIÓN

La gelatina se pone en un recipiente con un poco de agua fría y se reserva en una olla con poco de aceite se pone a sofreír la cebolla y el ajo picado, se fríe por un rato y se incorpora el atún sin espina picado en trozos y sin los trozos negros, se fríe todo bien se incorpora el brandy y se flamea, luego se incorpora el tomate, sal, pimienta,y nuez moscada a gusto se deja cocinar un rato y se incorpora la gelatina con el agua se mezcla bien se retira del fuego se incorpora la crema de leche y se pasa todo por la licuadora, se vierte en un molde en forma de pescado y se deja enfriar hasta que quedo solidó luego se desmolda en una fuente y se acompaña con salsa griuich.

LOMITO WELLINTON

INGREDIENTES:
01 lomito de 1 kilo aprax
200 grs. de hojaldre.
100 grs. de pate
01 copa de vino tinto.
01 copa de brandy.
Sal, pimienta, tomillo.
50 grs. de mantequilla.
½ litro de consomé.

PREPARACIÓN:
El lomito limpio se aliña con sal, pimienta y tomillo, se pone a freír en mantequilla caliente hasta quitarle el aspecto de crudo, se flambea con el brandy y se retira, el hojaldre se estira y se cubre de láminas de papel, se pone el lomito dentro y se envuelven cerrando las puntas, se pinta con el huevo batido y se mete al horno a 250 ºC por 25 minutos hasta que se dore el hojaldre, se saca del horno y se pica en ruedas y se sirve.