Ingredientes
500 Gramos de Grano maiz
4 Dientes de Ajo
1 Cebolla finamente picada
75 Gramos de Mantequilla
1.5 Litros de Consomé de pollo
250 Ml de Crema leche
Nuez molida para decorar
Modo de preparacion
En una olla a fuego medio derrita la mantequilla y dore el ajo, la cebolla y el grano de maiz por unos minutos.
Agregue el consome de pollo y deje que se cocine el grano a fuego medio, aproximadamente 20 minutos o hasta que el gran esté tierno.
Retire del fuego e incorpore la crema licue la crema y regrese a la olla. Sazone con sal y pimienta y caliente antes de servir.
Presentación
Acompañe la crema de un poco de nuez picada para decorar.
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viernes, 27 de mayo de 2011
CREMA DE AGUACATE CON CROSTONES DE AJO
Ingredientes
50 Gramos de Queso gruyere
50 Gramos de Queso crema
1 Taza Crema de leche
1/2 Taza Leche
2 de Aguacates
1 Limón
1 Rama Hierbabuena
2 taza de consome de pollo
1 Cucharada Sal y pimienta
Modo de preparacion
Lave los aguacates y la hierbabuena. Retire toda la pulpa de los aguacates.
En una licuadora mezcle los aguacates, una taza de consome de pollo, la hierbabuena, el jugo del limón, la crema, la leche, el queso y sal y pimienta al gusto.
Licue hasta que obtenga una crema espesa. Meta al refrigerador durante 1 hora y sirva.
Presentación
Sirva la sopa acompañada de crutones de ajo o cuadritos de queso blanco duro.
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50 Gramos de Queso gruyere
50 Gramos de Queso crema
1 Taza Crema de leche
1/2 Taza Leche
2 de Aguacates
1 Limón
1 Rama Hierbabuena
2 taza de consome de pollo
1 Cucharada Sal y pimienta
Modo de preparacion
Lave los aguacates y la hierbabuena. Retire toda la pulpa de los aguacates.
En una licuadora mezcle los aguacates, una taza de consome de pollo, la hierbabuena, el jugo del limón, la crema, la leche, el queso y sal y pimienta al gusto.
Licue hasta que obtenga una crema espesa. Meta al refrigerador durante 1 hora y sirva.
Presentación
Sirva la sopa acompañada de crutones de ajo o cuadritos de queso blanco duro.
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sábado, 21 de mayo de 2011
CEVICHE DE PESCADO CON ADEREZO DE BALSAMICO DE MORA
Ingredientes
600 Gramos de Pescado blanco
6 de Limones
1 Pimiento rojo
1/4 Taza Cebolla picada
1/2 aji verde picado
1/2 Pepino
1/2 Aguacate
1 tomate
1 Rama Perejil picado
3 Tazas de balsamico de mora
1/3 Taza Aceite de oliva
11/4 Cucharadas de Vinagre blanco
Modo de preparacion
Cortar el pescado en cuadritos y poner en un recipiente con jugo de limón, tapar y refrigerar 2 horas.
Mientras quitar las semillas y picar el pimiento rojo. Pelar el pepino y cortarlo en cuadritos. Quitar las semillas al tomate y cortarlo en cuadritos. Picar el aguacate.
Para preparar la vinagreta ponerle el balsamico de mora aceite, vinagre, y pimienta. Reservar.
Colar el pescado y poner sal y pimienta, cebolla, pimiento, pepino y aguacate, mezclar con cuidado y enfriar una hora.
Para servir poner un anillo sobre el plato, rellenarlo con el ceviche presionando un poco con la cuchara. Remover el anillo hacia arriba con cuidado y decorar los platos con aderezo de balsamico y cuadritos de tomate. Proceder del mismo modo con el resto de los platos.
600 Gramos de Pescado blanco
6 de Limones
1 Pimiento rojo
1/4 Taza Cebolla picada
1/2 aji verde picado
1/2 Pepino
1/2 Aguacate
1 tomate
1 Rama Perejil picado
3 Tazas de balsamico de mora
1/3 Taza Aceite de oliva
11/4 Cucharadas de Vinagre blanco
Modo de preparacion
Cortar el pescado en cuadritos y poner en un recipiente con jugo de limón, tapar y refrigerar 2 horas.
Mientras quitar las semillas y picar el pimiento rojo. Pelar el pepino y cortarlo en cuadritos. Quitar las semillas al tomate y cortarlo en cuadritos. Picar el aguacate.
Para preparar la vinagreta ponerle el balsamico de mora aceite, vinagre, y pimienta. Reservar.
Colar el pescado y poner sal y pimienta, cebolla, pimiento, pepino y aguacate, mezclar con cuidado y enfriar una hora.
Para servir poner un anillo sobre el plato, rellenarlo con el ceviche presionando un poco con la cuchara. Remover el anillo hacia arriba con cuidado y decorar los platos con aderezo de balsamico y cuadritos de tomate. Proceder del mismo modo con el resto de los platos.
PECHUGAS DE POLLO RELLENA DE QUESO Y ALCACHOFAS
Ingredientes
1 Lata de corazones de alcahofa sin su jugo y cortados en trozos
1 Taza Queso Fontina rallado
1/2 Taza Tomate picado
1 Cucharadita Albahaca
4 Pechugas de pollo
2 Cucharadas de Aceite de oliva
Modo de preparacion
Precalentar el horno a 190 centígrados (375 F). Mezcle las alcachofas picadas, el queso, los tomates picados y la albahaca en un refractario.
Utilizando un cuchillo filoso, corte las pechugas de pollo a lo largo, creando un espacio para rellenar. Divida la mezcla de queso entre las 4 pechugas y rellene. Ponga sal y pimienta a las pechugas de pollo.
Caliente aceite de oliva en un sartén grande en fuego alto. Añada el pollo y cocine por 2 minutos por cada lado. Pase el sartén al horno y cocine otros 10 minutos hasta que este totalmente cocido el pollo.
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1 Lata de corazones de alcahofa sin su jugo y cortados en trozos
1 Taza Queso Fontina rallado
1/2 Taza Tomate picado
1 Cucharadita Albahaca
4 Pechugas de pollo
2 Cucharadas de Aceite de oliva
Modo de preparacion
Precalentar el horno a 190 centígrados (375 F). Mezcle las alcachofas picadas, el queso, los tomates picados y la albahaca en un refractario.
Utilizando un cuchillo filoso, corte las pechugas de pollo a lo largo, creando un espacio para rellenar. Divida la mezcla de queso entre las 4 pechugas y rellene. Ponga sal y pimienta a las pechugas de pollo.
Caliente aceite de oliva en un sartén grande en fuego alto. Añada el pollo y cocine por 2 minutos por cada lado. Pase el sartén al horno y cocine otros 10 minutos hasta que este totalmente cocido el pollo.
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jueves, 19 de mayo de 2011
FILETES DE PESCADO A L A FLORENTINA
Ingredientes
6 de Filetes de pescado ( Mero o Robalo)
250gr Cebolla finamente picada
250gr Cucharaditas De romero
1 Cucharadita Mantequilla
300 Gramos de Espinaca picada, cocida y seca.
1 Taza Arroz cocinado
100gr De almendras tostadas y picadas
1 Cucharadita Jugo de limón
200.gr de champiñones fresco
1 Cucharadita Mostaza
Modo de preparacion
En un sartén fría la cebolla y el romero en la mantequilla hasta que este transparente.
Agregue la espinaca, las almendras, el arroz y el jugo de limón y mezcle bien.
Enjuague los filetes de pescado en agua fría y séquelos con toallas de papel, rocíelos con sal y pimiento y jugo de un limón.
Ponga aproximadamente en cuarto de taza de la mezcla de las espinacas en el centro de cada filete.
Enrolle y asegure con palillos colocándolos en una bandeja para horno
Cocine en el horno a 200 grados centígrados por 20 minutos.
Entretanto mezcle la salsa con la mostaza y si quiere un cuarto de taza de jerez.
Cubra los filetes con esta salsa y cocine por 20 minutos mas.
Antes de servir mezcle bien la salsa.
6 de Filetes de pescado ( Mero o Robalo)
250gr Cebolla finamente picada
250gr Cucharaditas De romero
1 Cucharadita Mantequilla
300 Gramos de Espinaca picada, cocida y seca.
1 Taza Arroz cocinado
100gr De almendras tostadas y picadas
1 Cucharadita Jugo de limón
200.gr de champiñones fresco
1 Cucharadita Mostaza
Modo de preparacion
En un sartén fría la cebolla y el romero en la mantequilla hasta que este transparente.
Agregue la espinaca, las almendras, el arroz y el jugo de limón y mezcle bien.
Enjuague los filetes de pescado en agua fría y séquelos con toallas de papel, rocíelos con sal y pimiento y jugo de un limón.
Ponga aproximadamente en cuarto de taza de la mezcla de las espinacas en el centro de cada filete.
Enrolle y asegure con palillos colocándolos en una bandeja para horno
Cocine en el horno a 200 grados centígrados por 20 minutos.
Entretanto mezcle la salsa con la mostaza y si quiere un cuarto de taza de jerez.
Cubra los filetes con esta salsa y cocine por 20 minutos mas.
Antes de servir mezcle bien la salsa.
Mousse de cilantro
Ingredientes
2 Cucharadas de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
1 Lata Leche evaporada
1 Paquete Queso crema de 190 gramos
1 Manojo Cilantro
1 Cucharada Consomé de pollo
1 Chile serrano
1 Cucharada Grenetina sin sabor
1/4 Taza Agua
Modo de preparacion
Calentar en un sartén la mantequilla con la harina y dejar que dore ligeramente.
Incorporar la leche evaporada y mover constantemente hasta que espese para evitar que se formen grumos.
Licuar la mezcla, junto con el queso crema (al tiempo), el cilantro, el consomé de pollo, el chile Serrano y la grenetina previamente hidratada en baño Maria.
Verter en un molde y refrigerar por cuatro horas.
Desmoldar y servir con galletas.
2 Cucharadas de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
1 Lata Leche evaporada
1 Paquete Queso crema de 190 gramos
1 Manojo Cilantro
1 Cucharada Consomé de pollo
1 Chile serrano
1 Cucharada Grenetina sin sabor
1/4 Taza Agua
Modo de preparacion
Calentar en un sartén la mantequilla con la harina y dejar que dore ligeramente.
Incorporar la leche evaporada y mover constantemente hasta que espese para evitar que se formen grumos.
Licuar la mezcla, junto con el queso crema (al tiempo), el cilantro, el consomé de pollo, el chile Serrano y la grenetina previamente hidratada en baño Maria.
Verter en un molde y refrigerar por cuatro horas.
Desmoldar y servir con galletas.
Arroz negro
Ingredientes
•- 400 g. de arroz
•- 200 g. de calamar
•- 1/2 cebolla picada finamente
•- 2 dientes de ajo cortados en laminas
•- 1'2 litros de caldo de pescado
•- 8 cucharadas de tomate triturado
•- 2 bolsitas de tinta de calamar
•- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
•- aceite de oliva
•- sal
- 1 Vino blanco
Elaboración de arroz negro
de la receta- en una paellera calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla picada y el ajo.
- trocear el calamar en trozos regulares y añadir cuando la cebolla y el ajo esten doraditos.
- sofreir unos 5 minutos y añadir el tomate.
A continuación el pimentón y rápidamente el arroz.el vino blanco
- sofreir un minuto el conjunto y añadir el caldo hirviendo, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y rectificar de sal.
- cocer durante 18 minutos,
•- 400 g. de arroz
•- 200 g. de calamar
•- 1/2 cebolla picada finamente
•- 2 dientes de ajo cortados en laminas
•- 1'2 litros de caldo de pescado
•- 8 cucharadas de tomate triturado
•- 2 bolsitas de tinta de calamar
•- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
•- aceite de oliva
•- sal
- 1 Vino blanco
Elaboración de arroz negro
de la receta- en una paellera calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla picada y el ajo.
- trocear el calamar en trozos regulares y añadir cuando la cebolla y el ajo esten doraditos.
- sofreir unos 5 minutos y añadir el tomate.
A continuación el pimentón y rápidamente el arroz.el vino blanco
- sofreir un minuto el conjunto y añadir el caldo hirviendo, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y rectificar de sal.
- cocer durante 18 minutos,
miércoles, 18 de mayo de 2011
Brochetica de esparragos verdes y champigñones en salsa de aguacate
Ingredientes
•Espárragos verdes (5 espárragos)
•Champiñones (5 Champiñones)
•Jamón york (2 lonchas)
•2 aguacates
•1 limón
Elaboración de brochetica de espárragos verdes y champiñones con salsa de aguacate.
Para la salsa: exprime un limón en el vaso de la batidora, pon un poco de sal y un poco de pimienta, corta los agucates, quitales el hueso y ayudate de una cuchara para sacar la carne y añadirla al vaso con el zumo de limón, bátelo y reserva.
Para la verdura; en una cazuela pon medio litro de agua con sal y un poco aceite de oliva, cuando hierva pon los champigñones y los espárragos cortados por la mitad, déjalos unos 10 o 12 minutos, aparta del fuego y escurrelos.
Para montar los pinchitos, corta en trozos los espárragos y corta los champiñones en tres láminas.
Corta tambien a tiras cortas las lonchas de jamon york.
Pincha un trozo de espárrago, un champiñón, la tirita de york enrrollada y un segundo trozo de espárrago y así hasta que hagas unos 20 pinchitos.
Luego pones la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
Para emplatar pon los pinchitos a tu gusto y rocíales la salsa de aguacate.
•Espárragos verdes (5 espárragos)
•Champiñones (5 Champiñones)
•Jamón york (2 lonchas)
•2 aguacates
•1 limón
Elaboración de brochetica de espárragos verdes y champiñones con salsa de aguacate.
Para la salsa: exprime un limón en el vaso de la batidora, pon un poco de sal y un poco de pimienta, corta los agucates, quitales el hueso y ayudate de una cuchara para sacar la carne y añadirla al vaso con el zumo de limón, bátelo y reserva.
Para la verdura; en una cazuela pon medio litro de agua con sal y un poco aceite de oliva, cuando hierva pon los champigñones y los espárragos cortados por la mitad, déjalos unos 10 o 12 minutos, aparta del fuego y escurrelos.
Para montar los pinchitos, corta en trozos los espárragos y corta los champiñones en tres láminas.
Corta tambien a tiras cortas las lonchas de jamon york.
Pincha un trozo de espárrago, un champiñón, la tirita de york enrrollada y un segundo trozo de espárrago y así hasta que hagas unos 20 pinchitos.
Luego pones la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
Para emplatar pon los pinchitos a tu gusto y rocíales la salsa de aguacate.
PLUMITA NEGRA CON HUEVOS Y CALAMARES
•500 g de pasta negra
•400 g de calamares
•5 huevos
•4 dientes de ajo y parejil
•Aceite de oliva
•Sal
•Pimientas
Elaboración de pasta negra con huevo y calamares
Primero ponemos el agua para poder cocer la
pasta.
La pasta negra tarda lo mismo en cocerse que
la pasta normal.
Echamos en el agua unas gotitas de aceite y una sal.
Mientras tanto en otra sarten añadimos aceite de
oliva, doramos el ajo, previamente cortado en
cuadraditos.
Sacamos el ajo para que no se queme y
no sepa a quemado.
Doramos los calamares.
Cuando la pasta este cocida, la escurrimos y
volvemos a echarlo en la olla donde hemos cocido
la pasta.
A continuación vamos echando los huevos
y los revolvemos con la pasta.
Después añadimos
los calamares, el ajo y el perejil.
•400 g de calamares
•5 huevos
•4 dientes de ajo y parejil
•Aceite de oliva
•Sal
•Pimientas
Elaboración de pasta negra con huevo y calamares
Primero ponemos el agua para poder cocer la
pasta.
La pasta negra tarda lo mismo en cocerse que
la pasta normal.
Echamos en el agua unas gotitas de aceite y una sal.
Mientras tanto en otra sarten añadimos aceite de
oliva, doramos el ajo, previamente cortado en
cuadraditos.
Sacamos el ajo para que no se queme y
no sepa a quemado.
Doramos los calamares.
Cuando la pasta este cocida, la escurrimos y
volvemos a echarlo en la olla donde hemos cocido
la pasta.
A continuación vamos echando los huevos
y los revolvemos con la pasta.
Después añadimos
los calamares, el ajo y el perejil.
sábado, 14 de mayo de 2011
LOMITO AL CARDOMOMO
Ingredientes
•centro de lomito
•Cardamomo
•Curcuma
•Aceite de oliva
•Salsa de soya
•Sal
•Pimienta
Elaboración
Colocar en un bol una tasa de aceite dos cucharaditas de cardamomo una de curcuma una de soya batir para que se emulcione salpimentar el lomo y luego bañarlo con la preparacion sellarlo por todo lado y luego se coloca en una placa y se lleva al horno 180 grados por 20 minutos se acompaña con pure de papas.
•centro de lomito
•Cardamomo
•Curcuma
•Aceite de oliva
•Salsa de soya
•Sal
•Pimienta
Elaboración
Colocar en un bol una tasa de aceite dos cucharaditas de cardamomo una de curcuma una de soya batir para que se emulcione salpimentar el lomo y luego bañarlo con la preparacion sellarlo por todo lado y luego se coloca en una placa y se lleva al horno 180 grados por 20 minutos se acompaña con pure de papas.
Carne mechada al coco
Ingredientes
•1 kilo de falda de res
•1/2 litro de leche de coco
•1 cebolla grande
•10 aji dulce
•1 pimenton
•1 cucharadita de achiote
•1/4 cucharadita de comino
•Sal a gusto
Elaboración
Colocar la carne a salcochar en una olla con abundante agua con una cucharadita de sal (aproximadamente 2 horas.
Cuando este blanda se procede a esmechar,
En otro caldero se coloca la leche de coco con las cebollas, ajies y el pimenton, se le da color con el achiote y se le agrega el comino al gusto, a temperatura media hasta que reduzca la mitad.
En este momento se le agrega la carne mechada se revuelve bien y se tapa por 20 minutos a fuego lento, revolviendo cada 5 minutos hasta que seque un poco mas y quedando en una salsa espesa.
lo acompañamos con arroz blanco y patacon
•1 kilo de falda de res
•1/2 litro de leche de coco
•1 cebolla grande
•10 aji dulce
•1 pimenton
•1 cucharadita de achiote
•1/4 cucharadita de comino
•Sal a gusto
Elaboración
Colocar la carne a salcochar en una olla con abundante agua con una cucharadita de sal (aproximadamente 2 horas.
Cuando este blanda se procede a esmechar,
En otro caldero se coloca la leche de coco con las cebollas, ajies y el pimenton, se le da color con el achiote y se le agrega el comino al gusto, a temperatura media hasta que reduzca la mitad.
En este momento se le agrega la carne mechada se revuelve bien y se tapa por 20 minutos a fuego lento, revolviendo cada 5 minutos hasta que seque un poco mas y quedando en una salsa espesa.
lo acompañamos con arroz blanco y patacon
POLLO EN SALSA DE MANZANA
Elaboración de pollo en salsa de manzana
- cortar el pollo en trozos no muy pequeños.
- salpimentar la carne, pasar los trozos por la harina, freir en la freidora 7-8 minutos y reservar.
- pelar la cebolla, los ajos, las zanahorias y las manzanas y trocear en trozos medianos.
- cortar los pimientos en trozos grandes.
Pelar el tomate y trocearlo.
- poner en una cazuela un poco de aceite y dorar los ajos.
Añadir la cebolla y pochar un poco.
Añadir los pimientos y la zanahoria.
Pochar unos 5 minutos mas y añadir la manzana y el tomate.
Poner un poco de sal y cocinar todo otros 10 minutos mas.
añadir la carne el agua y el vino y dejar reducir.
el tomillo, la nuez noscada y el comino
Tapar la cazuela y cocinar 15 minutos.
retirar el pollo, pasar la salsa por la batidora, reducirla si fuera necesario y salsear con ella el pollo.
- cortar el pollo en trozos no muy pequeños.
- salpimentar la carne, pasar los trozos por la harina, freir en la freidora 7-8 minutos y reservar.
- pelar la cebolla, los ajos, las zanahorias y las manzanas y trocear en trozos medianos.
- cortar los pimientos en trozos grandes.
Pelar el tomate y trocearlo.
- poner en una cazuela un poco de aceite y dorar los ajos.
Añadir la cebolla y pochar un poco.
Añadir los pimientos y la zanahoria.
Pochar unos 5 minutos mas y añadir la manzana y el tomate.
Poner un poco de sal y cocinar todo otros 10 minutos mas.
añadir la carne el agua y el vino y dejar reducir.
el tomillo, la nuez noscada y el comino
Tapar la cazuela y cocinar 15 minutos.
retirar el pollo, pasar la salsa por la batidora, reducirla si fuera necesario y salsear con ella el pollo.
domingo, 1 de mayo de 2011
BROCHETAS DE MELÓN CON JOMON SERRANO
Ingredientes
•1 melón
•Unas lonchas de jamón
Elaboración de brochetas de melón con jamón
Te haran falta unos palos de metal o de madera para hacer las brochetas.
Cortar unas rodajas de melón y luego a tacos, sin piel y sin pepitas.
El jamón debe ser a tiras finas y lo doblas en 3 o 4 pliegues según lo largo que sea el filete de jamón.
Con todo esto preparado solo tienes que montar el plato, coge uno de los palos y pincha un trozo de melón y luego un pliegue cuadrado de jamón, luego otra vez el melón, y el jamón a continuación así hasta que te quedes con 4cm de palo limpio. Buen provecho
•1 melón
•Unas lonchas de jamón
Elaboración de brochetas de melón con jamón
Te haran falta unos palos de metal o de madera para hacer las brochetas.
Cortar unas rodajas de melón y luego a tacos, sin piel y sin pepitas.
El jamón debe ser a tiras finas y lo doblas en 3 o 4 pliegues según lo largo que sea el filete de jamón.
Con todo esto preparado solo tienes que montar el plato, coge uno de los palos y pincha un trozo de melón y luego un pliegue cuadrado de jamón, luego otra vez el melón, y el jamón a continuación así hasta que te quedes con 4cm de palo limpio. Buen provecho
ENSALADA PRIMAVERA
•Lechuga romana, mango
•Tomate, pepino,
•Camarón
•Jamón ahumado
•Aceite de olivar, vinagre balsamico miel, sal ,pimienta
Elaboración de ensalada primavera
Lavar muy bien la lechuga, el tomate, pepino.
Aparte poner a hevir los camarones, cortar el jamon en cubo, y el tomate y pepino.
Agregar en un bols la lechuga el jamon el tomate, pepino y el camaron ya hervido y frio por ultimo agregale la vinagreta compuesta de miel aceite de olivar vinagre balsamico, sal pimientas
•Tomate, pepino,
•Camarón
•Jamón ahumado
•Aceite de olivar, vinagre balsamico miel, sal ,pimienta
Elaboración de ensalada primavera
Lavar muy bien la lechuga, el tomate, pepino.
Aparte poner a hevir los camarones, cortar el jamon en cubo, y el tomate y pepino.
Agregar en un bols la lechuga el jamon el tomate, pepino y el camaron ya hervido y frio por ultimo agregale la vinagreta compuesta de miel aceite de olivar vinagre balsamico, sal pimientas
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