Carne mechada al coco

Ingredientes
•1 kilo de falda de res
•1/2 litro de leche de coco
•1 cebolla grande
•10 aji dulce
•1 pimenton
•1 cucharadita de achiote
•1/4 cucharadita de comino
•Sal a gusto

Elaboración

Colocar la carne a salcochar en una olla con abundante agua con una cucharadita de sal (aproximadamente 2 horas.

Cuando este blanda se procede a esmechar,

En otro caldero se coloca la leche de coco con las cebollas, ajies y el pimenton, se le da color con el achiote y se le agrega el comino al gusto, a temperatura media hasta que reduzca la mitad.

En este momento se le agrega la carne mechada se revuelve bien y se tapa por 20 minutos a fuego lento, revolviendo cada 5 minutos hasta que seque un poco mas y quedando en una salsa espesa.

lo acompañamos con arroz blanco y patacon