ARROZ A LA MARINERA

INGREDIETES

para 6pax

Caldo de pescado (*ver receta más abajo)

5-6 tazas de agua

1 taza de vino blanco (no importa si es baratón)


1/4 de cebolla

1/2 ajoporro, cortado en 2-3 trozos

4-6 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

2 ramitas de perejil

Cabezas de pescado (seguro consiguen en cualquier pescadería)

Cabezas de los camarones que se van a usar más adelante

1-2 cubitos de pescado ( venden cubitos de paella, que ya traen la carmencita o colorante, si no...)

Carmencita o azafrán, al gusto

Sal y pimienta, al gusto

Sofrito para el arroz

1/2 pimentón , picado muy fino

2 cebollines picad@s muy fino

1/4 cebolla, picada muy fino

1 ajo, machacado

2 tomates medianos, pelados y sin semillas, cortados en cuadritos


2 tazas de arroz

2 calamares grandes ó 4 pequeños, cortados en rodajas finas
200 gr de pulpo limpio

12 camarones

12 Langostino
200 g de vieiras

12 cangreja
200 g de almejas en su concha

1 lata pequeña de petit pois / guisantes

1/2 pimentón

Perejil picadito, al gusto
Para hacer el caldo de pescado:
Poner las tazas de agua en una olla mediana. A mí me gusta incluir la taza de vino hacia el final de la cocción, para que el caldo conserve bastante sabor, pero se puede poner desde el principio. Si no tienen vino, entonces poner 1 taza extra de agua.
Incluir el 1/4 de cebolla (puede ser entero o dividido en dos), el 1/2 ajoporro / puerro, cortado en 2-3 trozos, los granos de pimienta negra, las 2 hojas de laurel y las ramitas de perejil. Llevar todo a un hervor a fuego medio-bajo.
En cuanto a las cabezas de pescado: esto es básicamente lo que le da el sabor al caldo. Seguro consiguen en cualquier pescadería (de hecho, tal vez hasta las regalan). Lo que nosotros usualmente hacemos es guardar todos los pedazos de pescado fresco que nos sobran de cuando preparamos atún, y con ellos hacemos el caldo (con la carne cocida hacemos torticas de pescado).

De la docena (o más) de camarones que se vayan a usar en el arroz, reservar 4 enteros, sin pelar. El resto hay que pelarlos y quitarles las cabezas. Agregarlas al caldo.
Cocer todo por unos 20 minutos. Si no se ha agregado el vino, hacerlo ahora y cocinar por 5 minutos más.
Colar bien (un par de veces, si el colador no es muy fino) y devolver el caldo a la olla. Bajar el fuego.
Disolver los cubitos de pescado (o los cubitos de paella, si consiguen). La cantidad depende del gusto personal. Yo le pongo dos cubitos, pero no le agrego nada de sal, por ejemplo. Si van a utilizar cubitos de pescado, entonces necesitan carmencita o azafrán, para pintar de amarillo el arroz. El azafrán es carísimo, pero bastan unas pocas hebras para darle buen color al caldo. Salpimentar al gusto y mantener caliente.




Para hacer el arroz:
En un caldero o paellera (o cualquier olla ancha y con cierta profundidad), calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio y rehogar el pimentón / morrón rojo, el ajoporro / puerro, los cebollines / cebolletas, la cebolla y el ajo machacado por unos 5-7 minutos, hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el tomate fresco y el concentrado de tomate, y seguir sofriendo hasta que el tomate de deshaga y se forme una especie de pasta, unos 3-4 minutos.
Agregar los camarones pelados (recuerden apartar 4 enteros para decorar al final), los calamares en rodajas, las vieiras y los cubos de pescado. Saltear por 2-3 minutos, hasta que los camarones se empiecen a poner rosados.
Echar las dos tazas de arroz y saltear por 2 minutos más, revolviendo constantemente.
Medir e incluir las 4 tazas de caldo (caliente) y llevar a un hervor. Cuando hierva, bajar el fuego (a medio bajo), acomodar las almejas y los guisantes / petit pois por encima del arroz, los 4 camarones sin pelar y las tiras de pimentón / morrón. Espolvorear con el perejil picadito.
Tapar (puede ser con papel aluminio) y dejar cocer por 10 minutos SIN REVOLVER. Pasado este tiempo, probar el grano y si aún está un poco duro, dejar tapado por otros 5 minutos. Si el agua ya se ha absorbido, se le puede poner un poco más de caldo, siempre bien caliente (y si se les acaba el caldo, pueden poner agua caliente). Si, por el contrario, el grano ya está casi listo pero hay demasiado líquido todavía, entonces destapar y seguir cociendo unos minutos más. Hay que tomar en cuenta que el arroz va a seguir absorbiendo líquido mientras esté caliente, así que es preferible que quede un poco aguado. También hay que recordar que tanto el arroz a la marinera como la paella y el risotto, no pueden quedar al dente, sino cremosos.
El tiempo de cocción depende no sólo del tipo de arroz (hay granos más duros que otros), sino de la cantidad y también de la altitud donde uno esté. Aquí a nivel del mar, todo se cocina bastante rápido
Al servir, hay gente que le pone un chorrito de jerez, jugo de limón o aceite de oliva al arroz.

BROCHETAS MEDITERRANEAS

TIEMPO DE PREPARACCION:110 MIN.
SAL, Y PALILLOS DE MADERA PARA HACER BROCHETAS.


INGREDIENTES:tomate cherry pollo
Pimienta gruesa.
Aceitunas Tasso mediterraneas.
Aceite de oliva.
Queso Mozzarella Adobado.
PREPARACION:
Cortar el queso en cubos y lavar los tomate, drenar las aceitunas y el palillo de madera, empezar insertando un cubo de queso, un tomate, una aceituna,cubo de pollo y asi sucesivamente hasta llenar el palillo. Puede terminar con una pequeña cebollita que viene dentro de las aceitunas,.Una vrez terminadas las brochechetas, bañelas ligeramente con aceite de olivo
y espolvorealas al gusto con sal y pimienta. Esta receta es muy sencilla y usted puede variar el orden que mas le guste.