TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON

TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON
Lo que lleva
· 200 gramos de roquefort
· 2 rodajas de salmón rosado
· (puede usarse cualquier otro pescado)
· gramos de crema poco batida
· 1/2 taza de hojas de berro o espinacas
· 1/2 taza de salsa blanca espesa y fría
· 2 cucharadas de gelatina sin sabor
· 1 copita de jerez
Como se hace
Cocinar el pescado a la parrilla o hervirlo y
desmenuzarlo.Deshacer el roquefort con la
mitad de la crema, agregar el jerez y las hojas
previamente hervidas y muy bien escurridas y
picadas mas la mitad de la gelatina disuelta en
vino blanco seco y sazonar con sal y pimienta
a gusto, por otra parte mezclar el salmón con
la salsa blanca, el resto de la crema y de la
gelatina disuelta como en la prepararación
anterior, sazonar a gusto y agregar una
cucharita de pimentón para dar buen color.
Disponer en budinera alargada, previamente
aceitada, la mitad de la preparación de
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roquefort, aplastar bien y llevar a heladera
hasta que endurezca un poco, colocar entonces
le preparación de salmón, proceder en la
misma forma y luego colocar el resto. Dejar en
heladera por lo menos 3 horas.Para servir
pasar el molde por agua tibia y desmoldar en
fuente con hojas varias.Acompañar con
galletitas tipo Tosti, aceitunas verdes rellenas,
ensalada de papas, pickles, etc. (puede
guardarse en el freezer 2 meses.
Para disolver la gelatina colocar en un bol con el
vino en frío, revolver bien y terminar de licuarla a
Fuego suave o en microondas. CHEF. TOMAS CEDEÑO