CEVICHE DE PESCADO Y CAMARON

Para 4 porciones Ingredientes 800 grs curbinas o dorado 500 GRS de camarones pequeño pelados y desvenados 1 cebolla roja en juliana (tiritas largas delgadas) 1 diente de ajo cortado en trozos pequeñitos 1 cdta de jengibre ½ taza de jugo de limón verde ¼ taza de jugo de limón amarillo Sal y pimienta al gusto 1 cda de cilantro picado finamente 2 cda de aceite de oliva extra virgen Preparación 1. Corte el pescado en dados pequeños y póngalos en un recipiente de cristal. Coloque debajo un tazón con hielo. 2. Cocine los camarones, colocándolos primero en una cazuela con agua hirviendo hasta que empiecen a tomar color, inmediatamente remuévalos de la cazuela, escúrralos y colóquelos en un recipiente que tenga agua con hielo. 3. Déjelos en el recipiente de uno a tres minutos hasta que se enfríen. Escúrralos, córtelos en dos y añádalos al pescado. 4. Añada la cebolla, el ají, el diente de ajo, el jengibre , la sal, la pimienta, él aceite de oliva, el cilantro y revuelva. 5. Justo antes de servir, agregue el jugo de los 2 limones, espere 5 minutos y vuelva a ajustar la sal.

MINI BROCHETA DE FILET MIGNON

Ingredientes •500 grs. de lomito •Pinchos de madera medianos •250 grs. de tocineta rebanada muy fina •Sal y pimienta al gusto Ingredientes para la salsa de Vino Tinto •½ litro de vino tinto crianza •1 cucharadita de azúcar •1 cebolla pequeña •1 cucharada de mantequilla. •1 cucharada de aceite de oliva •1 cucharada de nata líquida •Sal/Pimienta negra Preparación En un sartén saltee la cebolla cortada finamente en la mantequilla y el aceite, incorpore el vino y el azúcar y deje reducir ¾ partes. Tras la reducción coloque un poco de caldo de ave y deje reducir a la mitad. Añada nata líquida y rectifique sal y pimienta. Pasar la salsa por un colador chino. Verter en una ollita y cocine a fuego bajo hasta obtener la última reducción hasta conseguir la textura deseada. Corte la carne en pequeños cuadros de 3 ½ x 2 cm. aproximadamente salpimentar al gusto. Para preparar envuelva cada trozo de carne en una lámina de tocineta y atraviésele un palillo. Caliente una plancha y añádale un poco de aceite, saltee los filet mignon hasta que doren bien y sirva calientes en una bandeja con la salsa de vino tinto.

POLVOROSA

Polvorosa Ingredientes •1 Kg. de harina •1/2 Kg. de manteca vegetal •1/4 Kg. de azúcar •Canela al gusto •Azúcar Glass para decorar Preparación Primero pase la harina, la azúcar y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a esta mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. Hay dos formas de moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de un cm. y cortándolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es haciendo pequeñas bolitas y aplastándolas con la mano dándole forma redondeada, como arepitas, colóquelas en una bandeja y llévelas al horno a 350 º hasta que estén doradas, deje enfriar y espolvoree con azúcar Glass al servir.

TORTA DE PIÑA

Ingredientes •4 tazas de harina cernida •2 ½ tazas de azúcar •4 panelitas de mantequilla •12 huevos •½ taza de leche •1 lata de ruedas de piña en almíbar •½ taza de guindas •1 cda de polvo royal •Caramelo •1 Taza de Azúcar •½ taza de agua Preparación Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y continuar batiendo. Se agrega la leche y el almíbar alternando con el harina y el polvo royal. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla. Aparte preparar un caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 350º hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia.

BROCHETAS DE POLLO Y CIRUELAS

Ingredientes
•½ kg de pollo en cubos
•¼ kg de tocineta ahumada en cubos
•8 a 10 ciruelas pasas sin semilla
•200cc de vino blanco
•Aceite
•Sal y pimienta

Preparación

En una sartén coloque un poco de aceite, una vez caliente, sellar los cubitos de pollo, cuando estén dorados, tomar un palillo de brocheta y colocar un trozo de pollo, luego uno de tocineta y luego una ciruela, repetir hasta que el palillo este lleno y hacer todas las brochetas de forma similar.

Luego colóquelas en una fuente de horno y salpimiéntelas a gusto. Cocínelas en el horno y cada tanto rociarlas con un poco de vino, (también se pueden hacer a la parrilla). Quedan deliciosas servidas sobre un colchón de arroz con azafrán ó sobre un mezclum de lechugas rociadas con una vinagreta de aceite de oliva, aceto balsámico y jugo de naranja.

ANTIPASTO DE BERENJENAS

Ingredientes
•1/2 taza aceite de oliva.
•1 taza aceite de maíz
•1/3 de taza ajo finamente picado
•1 Kg. berenjenas
•1/2 taza perejil liso finamente picado
•Abundante sal

Preparación

Pelar la berenjena y filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas. Cortar luego las lonjas en tiras finas (juliana) y esparcirlas en una bandeja. Espolvorear la berenjena con abundante sal y llevar a un colador de pasta que debe estar sobre una bandeja, sobre la berenjena coloque un plato y sobre el plato algo que haga un peso. Este proceso se hace para que la berenjena bote el agua amarga y se deshidrate. De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación. Al cabo de un par de horas, termine de exprimir la berenjena con las manos y extenderla bien esparcida sobre la bandeja.

La manera tradicional para hacer esta conserva, es colocar la bandeja al sol hasta que se seque la berenjena. Pero puede recurrir a la opción de colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse en la bandeja.

Retire del horno y enfrie, una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de aceite y ½ taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.

PASTICHO DE BERENJENAS

INGREDIENTES:
3 berenjenas de regular tamaño, moradita, o negra, es importante esto
3 dientes de Ajo
2 cucharadas de aceite
500 GRS DE queso mozzarela el lamina
1 lata de Tomate enteros
2 cucharadas de orégano
1 Cebolla grande picadita

MODO DE PREPARACIÓN:
Se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo, no muy gruesas. Se ponen a hervir con un poquito de sal y una hoja de Laurel por unos 10 minutos. Se escurre el Agua y se ponen a refrescar.
En una sartén se pone el aceite, cebolla, tomate, orégano y ajo y se deja hervir hasta formarse una salsa espesa.
En un envase engrasado, se ponen capas de berenjenas, salsa y queso, terminando con queso. Hornear por 35 minutos a 350°.