INGREDIETES
para 6pax
Caldo de pescado (*ver receta más abajo)
5-6 tazas de agua
1 taza de vino blanco (no importa si es baratón)
1/4 de cebolla
1/2 ajoporro, cortado en 2-3 trozos
4-6 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
2 ramitas de perejil
Cabezas de pescado (seguro consiguen en cualquier pescadería)
Cabezas de los camarones que se van a usar más adelante
1-2 cubitos de pescado ( venden cubitos de paella, que ya traen la carmencita o colorante, si no...)
Carmencita o azafrán, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
Sofrito para el arroz
1/2 pimentón , picado muy fino
2 cebollines picad@s muy fino
1/4 cebolla, picada muy fino
1 ajo, machacado
2 tomates medianos, pelados y sin semillas, cortados en cuadritos
2 tazas de arroz
2 calamares grandes ó 4 pequeños, cortados en rodajas finas
200 gr de pulpo limpio
12 camarones
12 Langostino
200 g de vieiras
12 cangreja
200 g de almejas en su concha
1 lata pequeña de petit pois / guisantes
1/2 pimentón
Perejil picadito, al gusto
Para hacer el caldo de pescado:
Poner las tazas de agua en una olla mediana. A mí me gusta incluir la taza de vino hacia el final de la cocción, para que el caldo conserve bastante sabor, pero se puede poner desde el principio. Si no tienen vino, entonces poner 1 taza extra de agua.
Incluir el 1/4 de cebolla (puede ser entero o dividido en dos), el 1/2 ajoporro / puerro, cortado en 2-3 trozos, los granos de pimienta negra, las 2 hojas de laurel y las ramitas de perejil. Llevar todo a un hervor a fuego medio-bajo.
En cuanto a las cabezas de pescado: esto es básicamente lo que le da el sabor al caldo. Seguro consiguen en cualquier pescadería (de hecho, tal vez hasta las regalan). Lo que nosotros usualmente hacemos es guardar todos los pedazos de pescado fresco que nos sobran de cuando preparamos atún, y con ellos hacemos el caldo (con la carne cocida hacemos torticas de pescado).
De la docena (o más) de camarones que se vayan a usar en el arroz, reservar 4 enteros, sin pelar. El resto hay que pelarlos y quitarles las cabezas. Agregarlas al caldo.
Cocer todo por unos 20 minutos. Si no se ha agregado el vino, hacerlo ahora y cocinar por 5 minutos más.
Colar bien (un par de veces, si el colador no es muy fino) y devolver el caldo a la olla. Bajar el fuego.
Disolver los cubitos de pescado (o los cubitos de paella, si consiguen). La cantidad depende del gusto personal. Yo le pongo dos cubitos, pero no le agrego nada de sal, por ejemplo. Si van a utilizar cubitos de pescado, entonces necesitan carmencita o azafrán, para pintar de amarillo el arroz. El azafrán es carísimo, pero bastan unas pocas hebras para darle buen color al caldo. Salpimentar al gusto y mantener caliente.
Para hacer el arroz:
En un caldero o paellera (o cualquier olla ancha y con cierta profundidad), calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio y rehogar el pimentón / morrón rojo, el ajoporro / puerro, los cebollines / cebolletas, la cebolla y el ajo machacado por unos 5-7 minutos, hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el tomate fresco y el concentrado de tomate, y seguir sofriendo hasta que el tomate de deshaga y se forme una especie de pasta, unos 3-4 minutos.
Agregar los camarones pelados (recuerden apartar 4 enteros para decorar al final), los calamares en rodajas, las vieiras y los cubos de pescado. Saltear por 2-3 minutos, hasta que los camarones se empiecen a poner rosados.
Echar las dos tazas de arroz y saltear por 2 minutos más, revolviendo constantemente.
Medir e incluir las 4 tazas de caldo (caliente) y llevar a un hervor. Cuando hierva, bajar el fuego (a medio bajo), acomodar las almejas y los guisantes / petit pois por encima del arroz, los 4 camarones sin pelar y las tiras de pimentón / morrón. Espolvorear con el perejil picadito.
Tapar (puede ser con papel aluminio) y dejar cocer por 10 minutos SIN REVOLVER. Pasado este tiempo, probar el grano y si aún está un poco duro, dejar tapado por otros 5 minutos. Si el agua ya se ha absorbido, se le puede poner un poco más de caldo, siempre bien caliente (y si se les acaba el caldo, pueden poner agua caliente). Si, por el contrario, el grano ya está casi listo pero hay demasiado líquido todavía, entonces destapar y seguir cociendo unos minutos más. Hay que tomar en cuenta que el arroz va a seguir absorbiendo líquido mientras esté caliente, así que es preferible que quede un poco aguado. También hay que recordar que tanto el arroz a la marinera como la paella y el risotto, no pueden quedar al dente, sino cremosos.
El tiempo de cocción depende no sólo del tipo de arroz (hay granos más duros que otros), sino de la cantidad y también de la altitud donde uno esté. Aquí a nivel del mar, todo se cocina bastante rápido
Al servir, hay gente que le pone un chorrito de jerez, jugo de limón o aceite de oliva al arroz.
jueves, 15 de marzo de 2012
BROCHETAS MEDITERRANEAS
TIEMPO DE PREPARACCION:110 MIN.
SAL, Y PALILLOS DE MADERA PARA HACER BROCHETAS.
INGREDIENTES:tomate cherry pollo
Pimienta gruesa.
Aceitunas Tasso mediterraneas.
Aceite de oliva.
Queso Mozzarella Adobado.
PREPARACION:
Cortar el queso en cubos y lavar los tomate, drenar las aceitunas y el palillo de madera, empezar insertando un cubo de queso, un tomate, una aceituna,cubo de pollo y asi sucesivamente hasta llenar el palillo. Puede terminar con una pequeña cebollita que viene dentro de las aceitunas,.Una vrez terminadas las brochechetas, bañelas ligeramente con aceite de olivo
y espolvorealas al gusto con sal y pimienta. Esta receta es muy sencilla y usted puede variar el orden que mas le guste.
SAL, Y PALILLOS DE MADERA PARA HACER BROCHETAS.
INGREDIENTES:tomate cherry pollo
Pimienta gruesa.
Aceitunas Tasso mediterraneas.
Aceite de oliva.
Queso Mozzarella Adobado.
PREPARACION:
Cortar el queso en cubos y lavar los tomate, drenar las aceitunas y el palillo de madera, empezar insertando un cubo de queso, un tomate, una aceituna,cubo de pollo y asi sucesivamente hasta llenar el palillo. Puede terminar con una pequeña cebollita que viene dentro de las aceitunas,.Una vrez terminadas las brochechetas, bañelas ligeramente con aceite de olivo
y espolvorealas al gusto con sal y pimienta. Esta receta es muy sencilla y usted puede variar el orden que mas le guste.
martes, 28 de febrero de 2012
mousse de cafe
Ingredientes:
Brownie o vainillas
Yema 120 g
Crema de leche/nata 525 cc
Azúcar 140 g
Cafe instantáneo en polvo 2g
Gelatina sin sabor en polvo 12 g
Licor de café al cognac 200 cc
Salsa de chocolate
Preparación:
Este postre consta de una base que quedará a tu criterio la receta que quieras elaborar. Dos alternativas posibles son vainillas caseras, que puedes aprender a elaborarlas aquí. En este caso el gusto del postre será similar a un tiramisú. O bien, si eres más goloso y prefieres el chocolate, la opción ideal será preparar este brownie.
En ambos casos realizamos el proceso de elaboración correspondiente y volcamos la mezcla sobre una placa con papel manteca.
Una vez que tengas lista la base a utilizar, comienza a preparar la mousse. En este artículo no solo aprenderemos a cocinar una mousse riquísima, si no que podrán ver el paso a paso de una receta de mousse diferente, ya que es elaborada por medio de un método de "pochado".
Para hacer la mousse, comenzamos batiendo las yemas con el azúcar y la mitad del licor. Batimos en un bol que estará apoyado en un jarro/olla, que estará al fuego a baño María.
Debemos batir aproximadamente unos 10 minutos, hasta que la mezcla se vuelva consistente, espumosa y quede marcado un surco en el fondo del bol cuando arrastramos el batidor.
Luego, retiramos el bol del baño María y continuamos incorporando aire a esta preparación llevándolo a una batidora eléctrica hasta que la mezcla espume aún más y se enfríe. Este proceso es igual al del merengue suizo.
La consistencia será como la de una crema semibatida o como si hubiéramos batido huevos a punto letra. Reservamos.
En otro recipiente, batimos la crema hasta llegar a 3/4 punto. No nos debemos pasar de batido porque si no corremos el riesgo que, cuando la incorporemos a los demás ingredientes, ésta se corte. Reservamos en frío.
En una taza, disolvemos el café instantáneo en 3 cdas de agua. Revolvemos hasta diluir todo el café.
Volcamos el café y el resto del licor sobre la crema batida y recuperamos el punto.
¿Por qué colocamos el licor en dos preparaciones separadas? Porque si colocaramos toda la cantidad en el baño María, se evaporaría del todo y quedaría solo un leve sabor. Pero si lo volcáramos todo en la crema, quedaría un gusto muy invasivo en la preparación. Por este motivo, realizamos la preparación de este modo y ubicamos en dos partes el licor, para conseguir el punto justo de sabor y textura.
Ahora, debemos preparar la gelatina. Para ello hidratamos la gelatina en polvo de la siguiente manera.
Siempre que hidratamos gelatina, debemos tener en cuenta que la proporción en pastelería es por cada gramo de gelatina, 5 cc de agua. Por tanto, en este caso usamos 60 cc de agua. Colocamos el agua en un recipiente y vamos echando de a poco la gelatina, mientras revolvemos con un tenedor. Esto es importante para evitar que queden grumos de gelatina y luego se sientan al comer el postre.
Cuando disolvimos la gelatina, la llevamos 30 segundos al microondas a máxima potencia, hasta que se haya convertido en un líquido sin grumos al tacto. Reservamos unos 2 o 3 minutos para no usarla súper caliente.
Mientras, mezclamos la crema con el café y el licor, con el batido de yemas, azúcar y licor.
Realizamos este proceso con movimientos suaves para conservar el aire incorporado previamente en ambas mezclas.
Sólo nos falta agregar la gelatina. Entonces, tomamos 2 o 3 cdas de la mousse y las mezclamos en un recipiente aparte con la gelatina. Esto lo hacemos para que el brusco cambio de temperaturas y texturas no genere que la gelatina comience a hacer efecto y se vuelva grumosa y desagradable al paladar. Además, asi se distribuye de forma pareja en todo el postre, teniendo como función sostener esta mousse para que al desmoldarla conserve su forma.
Para asegurarnos que no hayan grumos, volcamos la mezcla de gelatina y mousse en un tamiz, mientras la incorporamos a toda la preparación.
Incorporamos bien toda la mezcla y por último, volcamos la mousse en los moldecitos.
Para este paso, escogí unos moldes cilíndricos de 5 cm de diámetro. Cortamos la plancha de brownie o vainilla con el mismo molde, para utilizarlo de base. También podemos cortarlo con un diámetro menor para que la base no se vea por fuera y sea "sorpresa". En este caso, la receta rinde 16 moldes.
Hay moldes individuales rectangulares, de forma de corazón, triangulares, etc. Además podemos preparar el postre tipo torta, en un molde rectangular de 20x20 cm, o en uno circular de 20 cm de diámetro.
Finalmente, rellenamos los moldes con la mousse y llevamos a enfriar a la heladera/nevera, mínimo 3 hora
Brownie o vainillas
Yema 120 g
Crema de leche/nata 525 cc
Azúcar 140 g
Cafe instantáneo en polvo 2g
Gelatina sin sabor en polvo 12 g
Licor de café al cognac 200 cc
Salsa de chocolate
Preparación:
Este postre consta de una base que quedará a tu criterio la receta que quieras elaborar. Dos alternativas posibles son vainillas caseras, que puedes aprender a elaborarlas aquí. En este caso el gusto del postre será similar a un tiramisú. O bien, si eres más goloso y prefieres el chocolate, la opción ideal será preparar este brownie.
En ambos casos realizamos el proceso de elaboración correspondiente y volcamos la mezcla sobre una placa con papel manteca.
Una vez que tengas lista la base a utilizar, comienza a preparar la mousse. En este artículo no solo aprenderemos a cocinar una mousse riquísima, si no que podrán ver el paso a paso de una receta de mousse diferente, ya que es elaborada por medio de un método de "pochado".
Para hacer la mousse, comenzamos batiendo las yemas con el azúcar y la mitad del licor. Batimos en un bol que estará apoyado en un jarro/olla, que estará al fuego a baño María.
Debemos batir aproximadamente unos 10 minutos, hasta que la mezcla se vuelva consistente, espumosa y quede marcado un surco en el fondo del bol cuando arrastramos el batidor.
Luego, retiramos el bol del baño María y continuamos incorporando aire a esta preparación llevándolo a una batidora eléctrica hasta que la mezcla espume aún más y se enfríe. Este proceso es igual al del merengue suizo.
La consistencia será como la de una crema semibatida o como si hubiéramos batido huevos a punto letra. Reservamos.
En otro recipiente, batimos la crema hasta llegar a 3/4 punto. No nos debemos pasar de batido porque si no corremos el riesgo que, cuando la incorporemos a los demás ingredientes, ésta se corte. Reservamos en frío.
En una taza, disolvemos el café instantáneo en 3 cdas de agua. Revolvemos hasta diluir todo el café.
Volcamos el café y el resto del licor sobre la crema batida y recuperamos el punto.
¿Por qué colocamos el licor en dos preparaciones separadas? Porque si colocaramos toda la cantidad en el baño María, se evaporaría del todo y quedaría solo un leve sabor. Pero si lo volcáramos todo en la crema, quedaría un gusto muy invasivo en la preparación. Por este motivo, realizamos la preparación de este modo y ubicamos en dos partes el licor, para conseguir el punto justo de sabor y textura.
Ahora, debemos preparar la gelatina. Para ello hidratamos la gelatina en polvo de la siguiente manera.
Siempre que hidratamos gelatina, debemos tener en cuenta que la proporción en pastelería es por cada gramo de gelatina, 5 cc de agua. Por tanto, en este caso usamos 60 cc de agua. Colocamos el agua en un recipiente y vamos echando de a poco la gelatina, mientras revolvemos con un tenedor. Esto es importante para evitar que queden grumos de gelatina y luego se sientan al comer el postre.
Cuando disolvimos la gelatina, la llevamos 30 segundos al microondas a máxima potencia, hasta que se haya convertido en un líquido sin grumos al tacto. Reservamos unos 2 o 3 minutos para no usarla súper caliente.
Mientras, mezclamos la crema con el café y el licor, con el batido de yemas, azúcar y licor.
Realizamos este proceso con movimientos suaves para conservar el aire incorporado previamente en ambas mezclas.
Sólo nos falta agregar la gelatina. Entonces, tomamos 2 o 3 cdas de la mousse y las mezclamos en un recipiente aparte con la gelatina. Esto lo hacemos para que el brusco cambio de temperaturas y texturas no genere que la gelatina comience a hacer efecto y se vuelva grumosa y desagradable al paladar. Además, asi se distribuye de forma pareja en todo el postre, teniendo como función sostener esta mousse para que al desmoldarla conserve su forma.
Para asegurarnos que no hayan grumos, volcamos la mezcla de gelatina y mousse en un tamiz, mientras la incorporamos a toda la preparación.
Incorporamos bien toda la mezcla y por último, volcamos la mousse en los moldecitos.
Para este paso, escogí unos moldes cilíndricos de 5 cm de diámetro. Cortamos la plancha de brownie o vainilla con el mismo molde, para utilizarlo de base. También podemos cortarlo con un diámetro menor para que la base no se vea por fuera y sea "sorpresa". En este caso, la receta rinde 16 moldes.
Hay moldes individuales rectangulares, de forma de corazón, triangulares, etc. Además podemos preparar el postre tipo torta, en un molde rectangular de 20x20 cm, o en uno circular de 20 cm de diámetro.
Finalmente, rellenamos los moldes con la mousse y llevamos a enfriar a la heladera/nevera, mínimo 3 hora
domingo, 20 de noviembre de 2011
Solomillo de res al roquefort
Ingredientes
•Solomillo
•crema de leche, pimienta negra, ajo molido
•Queso roquefort
•Perejil, leche liquida
•Aceit, sal
Elaboración
Salpimentar el solomillo cortado de unos 3 ó 4 centimetros, dar un par de golpes para que se aplane un poco luego se encojera, poner una sarten con una gota de aceite y dejar que se caliente al maximo y poner los filetes encima, hacerlos al gusto a mi particularmente 1 minuto por cada lado.
Salsa roquefort: poner en una sarten 200g crema de leche salpimentar y añadirle unos 30g de roquefort, una pizca de ajo molido y dejar que se disuelva a fuego lento, si queda muy espeso añadirle unas gotas de leche ó agua.
Una vez echo el solomillo añadirle 4 cucharadas de salsa por encima y acompañar com papas fritas
•Solomillo
•crema de leche, pimienta negra, ajo molido
•Queso roquefort
•Perejil, leche liquida
•Aceit, sal
Elaboración
Salpimentar el solomillo cortado de unos 3 ó 4 centimetros, dar un par de golpes para que se aplane un poco luego se encojera, poner una sarten con una gota de aceite y dejar que se caliente al maximo y poner los filetes encima, hacerlos al gusto a mi particularmente 1 minuto por cada lado.
Salsa roquefort: poner en una sarten 200g crema de leche salpimentar y añadirle unos 30g de roquefort, una pizca de ajo molido y dejar que se disuelva a fuego lento, si queda muy espeso añadirle unas gotas de leche ó agua.
Una vez echo el solomillo añadirle 4 cucharadas de salsa por encima y acompañar com papas fritas
viernes, 11 de noviembre de 2011
BUÑUELOS
Ingredientes:
* 1/2 kilo de harina
* 8 huevos
* 1 cucharada de manteca de cerdo
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1/2 kilo de azúcar
* 1 litro de aceite
* canela en polvo
Preparación:
Se hace una fuente con la harina, agregando las ocho yemas de huevo, la manteca y los polvos de hornear. Se amasa con la mano, a formar una pasta suave, agregándole un poco de agua endulzada; se sigue amasando hasta que ya no se pegue en las manos, se deja reposar media hora y luego se extiende con el rodillo para formar ruedas grandes y delgadas. Se cortan rectángulos de 10 cm. de largo por 3 cm. de ancho, se pegan con clara de huevo a formar un canelón, se fríen en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados se escurren y se polvorean con el azúcar revuelta con la canela en polvo.
* 1/2 kilo de harina
* 8 huevos
* 1 cucharada de manteca de cerdo
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1/2 kilo de azúcar
* 1 litro de aceite
* canela en polvo
Preparación:
Se hace una fuente con la harina, agregando las ocho yemas de huevo, la manteca y los polvos de hornear. Se amasa con la mano, a formar una pasta suave, agregándole un poco de agua endulzada; se sigue amasando hasta que ya no se pegue en las manos, se deja reposar media hora y luego se extiende con el rodillo para formar ruedas grandes y delgadas. Se cortan rectángulos de 10 cm. de largo por 3 cm. de ancho, se pegan con clara de huevo a formar un canelón, se fríen en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados se escurren y se polvorean con el azúcar revuelta con la canela en polvo.
Pan Dulce Navideño:
INGREDIENTES
• 500 gramos de harina para todo uso
• 4 Huevos
• Una cucharadita de canela
• 30 gramos de cáscara de naranja confitada
• Una pizca de sal
• 300 gramos de frutos secos (Incluye cerezas, almendras picadas, y frutas a gusto)
• Jerez
• Cascara rallada de un limón
• 100 gramos de margarina
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de melaza negra
• Especias mixtas
• Papel para hornear
PREPARACIÓN
Tamiza juntos la harina, la canela, las especias mixtas y la sal en un tazón grande para mezclar.
Combina las frutas secas, cáscaras de naranja, cerezas, almendras picadas y la cáscara de limón.
Bate el jerez y los huevos en un tazón pequeño. También bate la margarina con la melaza y el azúcar hasta que la mezcla esté suave.
Añade parte de la mezcla de harina a la mezcla de margarina, a continuación, agrega parte de la mezcla de huevo. Sigue alternando hasta que los ingredientes se combinen.
Agrega la mezcla de la fruta y revuelve.
Con el papel de hornear tienes que hacer el molde, la forma del pan dulce navideño. Luego vierte la masa en el molde.
Coloca el pan dulce de navidad en el centro del horno precalentado a 190 grados centígrados. Hornea el pastel durante 1 hora y media, y luego baja el calor a 160 grados, y hornea el pastel durante 2 horas más.
Guarda el pan dulce navideño al revés en una lata de metal hermético. Luego, haz varios agujeros en la parte superior del pan dulce y vierte brandy o jerez dos o tres veces al día, durante tres días.
• 500 gramos de harina para todo uso
• 4 Huevos
• Una cucharadita de canela
• 30 gramos de cáscara de naranja confitada
• Una pizca de sal
• 300 gramos de frutos secos (Incluye cerezas, almendras picadas, y frutas a gusto)
• Jerez
• Cascara rallada de un limón
• 100 gramos de margarina
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de melaza negra
• Especias mixtas
• Papel para hornear
PREPARACIÓN
Tamiza juntos la harina, la canela, las especias mixtas y la sal en un tazón grande para mezclar.
Combina las frutas secas, cáscaras de naranja, cerezas, almendras picadas y la cáscara de limón.
Bate el jerez y los huevos en un tazón pequeño. También bate la margarina con la melaza y el azúcar hasta que la mezcla esté suave.
Añade parte de la mezcla de harina a la mezcla de margarina, a continuación, agrega parte de la mezcla de huevo. Sigue alternando hasta que los ingredientes se combinen.
Agrega la mezcla de la fruta y revuelve.
Con el papel de hornear tienes que hacer el molde, la forma del pan dulce navideño. Luego vierte la masa en el molde.
Coloca el pan dulce de navidad en el centro del horno precalentado a 190 grados centígrados. Hornea el pastel durante 1 hora y media, y luego baja el calor a 160 grados, y hornea el pastel durante 2 horas más.
Guarda el pan dulce navideño al revés en una lata de metal hermético. Luego, haz varios agujeros en la parte superior del pan dulce y vierte brandy o jerez dos o tres veces al día, durante tres días.
domingo, 16 de octubre de 2011
Camarones al brandy
Ingredientes: 1 kilo de camarones jumbo ½ vaso de brandy 4 dientes de ajo picados 150 grs de mantequilla pimienta en polvo tomillo en polvo laurel en polvo sal Preparación: Fríe levemente el ajo en la mantequilla. Limpia los camarones y condiméntalos con el tomillo, el laurel y la pimienta en polvo. Luego mézclalos con la mantequilla con el ajo y deja resposar durante 2 horas. En una plancha bien caliente o salten dora los camarones. Una vez que estén bien dorados se agrega el brandy y se flamea. Luego sirve.
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