mousse de cafe

Ingredientes:

Brownie o vainillas
Yema  120 g
Crema de leche/nata  525 cc
Azúcar  140 g
Cafe instantáneo en polvo   2g
Gelatina sin sabor en polvo   12 g
Licor de café al cognac  200 cc
Salsa de chocolate
Preparación:

Este postre consta de una base que quedará a tu criterio la receta que quieras elaborar. Dos alternativas posibles son vainillas caseras, que puedes aprender a elaborarlas aquí. En este caso el gusto del postre será similar a un tiramisú. O bien, si eres más goloso y prefieres el chocolate, la opción ideal será preparar este brownie.

En ambos casos realizamos el proceso de elaboración correspondiente y volcamos la mezcla sobre una placa con papel manteca.

Una vez que tengas lista la base a utilizar, comienza a preparar la mousse. En este artículo no solo aprenderemos a cocinar una mousse riquísima, si no que podrán ver el paso a paso de una receta de mousse diferente, ya que es elaborada por medio de un método de "pochado".


Para hacer la mousse, comenzamos batiendo las yemas con el azúcar y la mitad del licor. Batimos en un bol que estará apoyado en un jarro/olla, que estará al fuego a baño María.

Debemos batir aproximadamente unos 10 minutos, hasta que la mezcla se vuelva consistente, espumosa y quede marcado un surco en el fondo del bol cuando arrastramos el batidor.

Luego, retiramos el bol del baño María y continuamos incorporando aire a esta preparación llevándolo a una batidora eléctrica hasta que la mezcla espume aún más y se enfríe. Este proceso es igual al del merengue suizo.



La consistencia será como la de una crema semibatida o como si hubiéramos batido huevos a punto letra. Reservamos.

En otro recipiente, batimos la crema hasta llegar a 3/4 punto. No nos debemos pasar de batido porque si no corremos el riesgo que, cuando la incorporemos a los demás ingredientes, ésta se corte. Reservamos en frío.

En una taza, disolvemos el café instantáneo en 3 cdas de agua. Revolvemos hasta diluir todo el café.



Volcamos el café y el resto del licor sobre la crema batida y recuperamos el punto.

¿Por qué colocamos el licor en dos preparaciones separadas? Porque si colocaramos toda la cantidad en el baño María, se evaporaría del todo y quedaría solo un leve sabor. Pero si lo volcáramos todo en la crema, quedaría un gusto muy invasivo en la preparación. Por este motivo, realizamos la preparación de este modo y ubicamos en dos partes el licor, para conseguir el punto justo de sabor y textura.


Ahora, debemos preparar la gelatina. Para ello hidratamos la gelatina en polvo de la siguiente manera.

Siempre que hidratamos gelatina, debemos tener en cuenta que la proporción en pastelería es por cada gramo de gelatina, 5 cc de agua. Por tanto, en este caso usamos 60 cc de agua. Colocamos el agua en un recipiente y vamos echando de a poco la gelatina, mientras revolvemos con un tenedor. Esto es importante para evitar que queden grumos de gelatina y luego se sientan al comer el postre.

Cuando disolvimos la gelatina, la llevamos 30 segundos al microondas a máxima potencia, hasta que se haya convertido en un líquido sin grumos al tacto. Reservamos unos 2 o 3 minutos para no usarla súper caliente.



Mientras, mezclamos la crema con el café y el licor, con el batido de yemas, azúcar y licor.



Realizamos este proceso con movimientos suaves para conservar el aire incorporado previamente en ambas mezclas.

Sólo nos falta agregar la gelatina. Entonces, tomamos 2 o 3 cdas de la mousse y las mezclamos en un recipiente aparte con la gelatina. Esto lo hacemos para que el brusco cambio de temperaturas y texturas no genere que la gelatina comience a hacer efecto y se vuelva grumosa y desagradable al paladar. Además, asi se distribuye de forma pareja en todo el postre, teniendo como función sostener esta mousse para que al desmoldarla conserve su forma.



Para asegurarnos que no hayan grumos, volcamos la mezcla de gelatina y mousse en un tamiz, mientras la incorporamos a toda la preparación.

Incorporamos bien toda la mezcla y por último, volcamos la mousse en los moldecitos.

Para este paso, escogí unos moldes cilíndricos de 5 cm de diámetro. Cortamos la plancha de brownie o vainilla con el mismo molde, para utilizarlo de base. También podemos cortarlo con un diámetro menor para que la base no se vea por fuera y sea "sorpresa". En este caso, la receta rinde 16 moldes.

Hay moldes individuales rectangulares, de forma de corazón, triangulares, etc. Además podemos preparar el postre tipo torta, en un molde rectangular de 20x20 cm, o en uno circular de 20 cm de diámetro.

Finalmente, rellenamos los moldes con la mousse y llevamos a enfriar a la heladera/nevera, mínimo 3 hora

Solomillo de res al roquefort

Ingredientes
•Solomillo
•crema de leche, pimienta negra, ajo molido
•Queso roquefort
•Perejil, leche liquida
•Aceit, sal



Elaboración

Salpimentar el solomillo cortado de unos 3 ó 4 centimetros, dar un par de golpes para que se aplane un poco luego se encojera, poner una sarten con una gota de aceite y dejar que se caliente al maximo y poner los filetes encima, hacerlos al gusto a mi particularmente 1 minuto por cada lado.
Salsa roquefort: poner en una sarten 200g crema de leche salpimentar y añadirle unos 30g de roquefort, una pizca de ajo molido y dejar que se disuelva a fuego lento, si queda muy espeso añadirle unas gotas de leche ó agua.
Una vez echo el solomillo añadirle 4 cucharadas de salsa por encima y acompañar com papas fritas

BUÑUELOS

Ingredientes:
* 1/2 kilo de harina
* 8 huevos
* 1 cucharada de manteca de cerdo
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1/2 kilo de azúcar
* 1 litro de aceite
* canela en polvo

Preparación:
Se hace una fuente con la harina, agregando las ocho yemas de huevo, la manteca y los polvos de hornear. Se amasa con la mano, a formar una pasta suave, agregándole un poco de agua endulzada; se sigue amasando hasta que ya no se pegue en las manos, se deja reposar media hora y luego se extiende con el rodillo para formar ruedas grandes y delgadas. Se cortan rectángulos de 10 cm. de largo por 3 cm. de ancho, se pegan con clara de huevo a formar un canelón, se fríen en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados se escurren y se polvorean con el azúcar revuelta con la canela en polvo.

Pan Dulce Navideño:

INGREDIENTES
• 500 gramos de harina para todo uso
• 4 Huevos
• Una cucharadita de canela
• 30 gramos de cáscara de naranja confitada
• Una pizca de sal
• 300 gramos de frutos secos (Incluye cerezas, almendras picadas, y frutas a gusto)
• Jerez
• Cascara rallada de un limón
• 100 gramos de margarina
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de melaza negra
• Especias mixtas
• Papel para hornear

PREPARACIÓN

Tamiza juntos la harina, la canela, las especias mixtas y la sal en un tazón grande para mezclar.
Combina las frutas secas, cáscaras de naranja, cerezas, almendras picadas y la cáscara de limón.
Bate el jerez y los huevos en un tazón pequeño. También bate la margarina con la melaza y el azúcar hasta que la mezcla esté suave.
Añade parte de la mezcla de harina a la mezcla de margarina, a continuación, agrega parte de la mezcla de huevo. Sigue alternando hasta que los ingredientes se combinen.
Agrega la mezcla de la fruta y revuelve.
Con el papel de hornear tienes que hacer el molde, la forma del pan dulce navideño. Luego vierte la masa en el molde.
Coloca el pan dulce de navidad en el centro del horno precalentado a 190 grados centígrados. Hornea el pastel durante 1 hora y media, y luego baja el calor a 160 grados, y hornea el pastel durante 2 horas más.
Guarda el pan dulce navideño al revés en una lata de metal hermético. Luego, haz varios agujeros en la parte superior del pan dulce y vierte brandy o jerez dos o tres veces al día, durante tres días.

Camarones al brandy

Ingredientes: 1 kilo de camarones jumbo ½ vaso de brandy 4 dientes de ajo picados 150 grs de mantequilla pimienta en polvo tomillo en polvo laurel en polvo sal Preparación: Fríe levemente el ajo en la mantequilla. Limpia los camarones y condiméntalos con el tomillo, el laurel y la pimienta en polvo. Luego mézclalos con la mantequilla con el ajo y deja resposar durante 2 horas. En una plancha bien caliente o salten dora los camarones. Una vez que estén bien dorados se agrega el brandy y se flamea. Luego sirve.

Churros

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Churros? 1/2 taza de agua 1/2 taza de leche 1 cucharadita de mantequilla 1 pizca de sal 1 taza de harina, Aceite para freír c/n Azúcar ¿Cómo se prepara Churros? Poner a hervir el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cuando hierva apagar el fuego y agregarle de una sola vez la harina, mezclar enérgicamente hasta formar un bollo medio ¨pegote¨. Formar cilindros con las masa, pasarlos por una sartén con aceite, freír, y para terminar, una vez los hayas sacado, se les espolvorea el azúcar.

Broqueta de Langostino y Puerros

Ingredientes

350 gramos de langostino tigre
100 gramos de puerros
5 gramos de sal
50 gramos de ajo seco
20 gramos de jengibre
10 gramos de perejil
1 limon
10 onza de jerez seco
4 cucharada de aceite de sesamo
pimientas
1 cucharada de semilla de ajonjoli
1 cucharada de miel

Preparacion:

pele los langostinos y haga un corte superficial a lo largo del lomo para eliminar el conducto intestinal. Enjuaguelos con agua fria y sequelos.
Limpie el puerros. haga un corte longitudinal y lavalo a fondo. separe ocho hojas. escaldelas brevementes en agua salada hirviendo, enjuaguelas con agua fria y dejelas escurrir.
marinar los langostinos con el ajo jengibre el jerez, limon, miel,aceite de sesamo sal y pimientas, perejil por 20 minutos.
saque los langostinos de la marinada y dejalos escurrir sobre papel de cocina. envuelva cada uno con una hoja de puerro y sujetelo con una broqueta de madera.
caliente el aceite y fria los langostinos durante unos 5 minutos. y esparza la semilla de ajonjoli por encima y sirvalos